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2024-03-20 15:06:02
相信大家都吃过炒粉,各地流行的炒粉都有些不同。比如云贵川一带,当地的炒粉一般都是麻辣烫,制作过程中会加入一些辣椒。一般来说,炒粉营养丰富,如淀粉、碳水化合物等,能快速补充能量,食用方便。下面介绍炒粉的调味配方。
炒粉调味配方:
1.将细米粉提前1小时用清水浸泡至透心。
2.将大蒜剁碎成蒜米;(如果不想吃大蒜,可以切片。)
3.生菜、豆芽洗净;(生菜可以用其他蔬菜代替)
4.锅中热油,先放入大蒜,炒至微焦。
5.直接敲入鸡蛋,让它稍微凝固。
6.用抹刀快速抹开蛋液。
7.加入豆芽和生菜翻炒片刻。
8.加入细米粉;(细米粉从泡好的水里捞出来需要沥干。)
9.加入适量生抽、老抽、鸡精翻炒至颜色均匀。
烹饪诀窍
1.这炒粉应该是热的,快炸锅就够了。
2、因此,不要一次炒几个人,最好是1-2个人炒一个锅。
3、酱油、生抽、鸡精都是咸的,所以不加盐。根据个人口味调整!
炒米粉
【食材】干米粉150克,虾肉丝75克,熟笋丝150克,青菜韭菜50克,油50毫升,白酱油10毫升,精盐3克,味精和豆粉少许。
【方法】将干米粉放入沸水中焯一下,然后捞出沥干水分。将虾和肉丝与白酱油、盐和豆粉混合。将虾仁和肉丝放入油中煸炒,取出。将米线放入油中翻炒,加入调味料、笋丝、蔬菜、虾仁、肉丝等。,最后放入香葱,翻炒即可食用。
【特点】柔中带刚,韧中带香,软硬兼施。
豆芽米粉
【食材】米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜50克,酱油30毫升,醋20毫升,糖30克,辣椒酱60克,酱色10克,熟猪油150克。
【制法】将蒜瓣捣成泥(10克用适量凉开水调成泥),芝麻磨成粉,与白糖辣椒酱、醋调成酱。把锅放在大火上,倒入一些水,煮沸。将豆芽放入锅中煮熟即可食用。把锅里的米线煮好(不要煮坏了),放在盆里。然后,加入100克熟猪油和酱油,与豆芽拌匀。将炒锅放入中火,加入50g熟猪油,加热,放入米粉,将韭菜片炒几下至快熟时,浇上蒜水,放入碗中,加入适量酱汁。
【特点】弹性宽松,清新可口。
炒沙河米粉
【配料】沙河粉500克、牛肉200克、嫩白菜200克、花生油100毫升、白酱油40毫升、黑酱油6毫升、精盐少许、白糖、味精、姜末、豆粉。
【方法】0将沙河粉切成宽条,分散在水中,沥干。将牛肉按横条纹切成薄片,拌入姜末、豆粉和黑酱油,在油炸前拌入5毫升熟花生油。卷心菜嫩尖洗净沥干水分。锅中加入30毫升油,加热,放入白菜,加入精盐和糖,翻炒片刻即可食用。锅中加入25毫升油,炒出沙河粉,加入调料和白菜,炒匀装盘。将牛肉放入锅内用温油火煸炒至软熟,盖以沙河粉。
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