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牛肉怎么切法横切还是竖切,观察牛肉的纹理走向优质

健康养生 2023-10-13 22:52:26
今天我想和大家分享一下关于牛肉怎么切法横切还是竖切。以下是小编,对这个问题的总结。让我们来看看。

牛肉怎么切法横切还是竖切,观察牛肉的纹理走向优质

很多时候,我们做的牛肉总是不尽人意。我们找了很多原因都想不通。这可能不是你烹饪方法的问题,可能是你切牛肉的方式不对。切牛肉不像切猪肉。你想怎么剪都行。切牛肉很有讲究。如果切的方法正确,不仅容易炖,而且鲜美嫩滑。

切牛肉的正确方法:

1.先观察牛肉的纹路方向,然后逆着肌肉纹路切,切掉纹路。顺纹切的话,筋会保留下来,不仅煮的时候没味道,还能让肉变成柴火,这样嚼起来不会烂,影响口感。

2.切牛肉时,左手压着牛肉,右手用推拉刀切。切的时候要注意牛肉厚薄的均匀,这样在烹饪的时候才能受热均匀,味道鲜美。

牛肉应该怎么腌制才能变嫩?

想要炒出来的牛肉鲜嫩,首先要选择最好的新鲜牛肉,然后是正确的切法,然后是好的腌制方法,最后是烹饪方法和工艺。牛肉切完顶刀就可以腌制了。

1.将切好的牛肉放入碗中,加入少许盐、少许料酒和酱油拌匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。腌制的时候记得不要加太多盐,因为盐会把肉变成柴火,然后不加盐就控制不住了。

2.准备一碗水,在水中加入1汤匙淀粉和少许小苏打,搅拌均匀。

3.将调好的水加入牛肉中数次。加水后,多搅拌,让牛肉吸收水分,然后倒入一点,再搅拌,以此类推。牛肉吸收不了水分后不要加水。

4.打入一个蛋白,搅拌均匀。最后倒入一勺油。油可以锁住牛肉吸入的水分,防止牛肉相互粘连。

5.炒的时候一定要把锅热一下,把油热一下。只有温度高了,你才能快速凝固牛肉表面的组织,才能锁住牛肉里面的水分,这样煎出来的牛肉才鲜嫩。


标签: 观察   优质   走向   纹理

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