糟鱼正宗做法

健康养生 2023-10-11 12:45:26

生活中，有很多朋友觉得糟鱼正宗做法很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。

糟鱼正宗做法

1.将鱼晾干，切块，小火煎至金黄(注意慢煎，不要动)，翻面煎至金黄。

2.炸至金黄色，盛起待用。

3、调料:花椒、茴香、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。保留

4、葱姜抹到锅底

5.将鱼块摊开，加入一些料酒。

6.将调好的调料均匀倒入锅中。

7、加入开水，刚好到鱼的中间部分(烧开后，洗完汤鱼会完全淹没)

8、高压锅，选豆，压55分钟。

9.煮好后，等待高压锅炖至自动放气完成。

10.取出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇适量汤后即可食用。

糟鱼正宗做法

材料:黄鱼500克，猪油500克，鸡蛋1个，白糖20克，干淀粉20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，卤水40克，水发木耳15克，鲜汤15克。

工作方法

1.黄花鱼洗净去骨，切成薄片，加盐、蛋清、干淀粉，拌匀上浆，放入冰箱泡发。木耳用开水烫过，铺在碗里。

2、放猪油，烧至三成熟，锅内散落的鱼片，待鱼片浮起变白时，用漏勺捞起沥干油。

3.将鲜汤、精盐放入原锅中，将鱼片轻轻放入锅中，小火煮沸，撇去浮沫，加入坏盐水、糖、精盐、味精，轻轻晃动锅，然后将水淀粉慢慢倒入勾子，提起锅，将鱼片翻面，倒入10克热猪油，放入盛有木耳的碗中。

糟鱼正宗做法

材料准备:鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒，盐。

练习:

1.将红酒曲放入容器中，倒入高于曲半指的清水浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米洗净浸泡一小时，然后放入锅中蒸熟，冷却。

3.将生麦芽捣碎，将捣碎的生麦芽与糯米混合入浸泡过的酒曲中进行发酵。

4.三天后，三种成分在自然发酵中酵母的催化下形态发生了变化，没有过多的气泡，性质趋于稳定。用手指尝了尝，微甜微臭，冲泡成功后可以进入下一道工序。

5.将鱼倒入烂汁中，加入适量的盐拌匀，放入干净的坛子中，顶部倒入适量的白酒。白酒可以防止霉菌的产生，增加香气。

6.八分钟灌满坛就够了，因为酒糟还是会随着温度的不同而发酵，一定要预留空间。最后将罐子密封，放在阴凉处，最终完成制作坏鱼的过程。接下来要做的就是等待两到三个月。

7、三个月后，自制的坏鱼上桌！色泽红亮，气味四溢。筷子一碰，骨肉分离，落入汤中，骨头酥烂。