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2023-10-11 20:07:26
1.将鱼晾干,切块,小火煎至金黄(注意慢煎,不要动),翻面煎至金黄。
2.炸至金黄色,盛起待用。
3、调料:花椒、茴香、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。保留
4、葱姜抹到锅底
5.将鱼块摊开,加入一些料酒。
6.将调好的调料均匀倒入锅中。
7、加入开水,刚好到鱼的中间部分(烧开后,洗完汤鱼会完全淹没)
8、高压锅,选豆,压55分钟。
9.煮好后,等待高压锅炖至自动放气完成。
10.取出鱼块,撒上香菜,根据个人口味放适量盐,浇适量汤后即可食用。
糟鱼正宗做法
材料:黄鱼500克,猪油500克,鸡蛋1个,白糖20克,干淀粉20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,卤水40克,水发木耳15克,鲜汤15克。
工作方法
1.黄花鱼洗净去骨,切成薄片,加盐、蛋清、干淀粉,拌匀上浆,放入冰箱泡发。木耳用开水烫过,铺在碗里。
2、放猪油,烧至三成熟,锅内散落的鱼片,待鱼片浮起变白时,用漏勺捞起沥干油。
3.将鲜汤、精盐放入原锅中,将鱼片轻轻放入锅中,小火煮沸,撇去浮沫,加入坏盐水、糖、精盐、味精,轻轻晃动锅,然后将水淀粉慢慢倒入勾子,提起锅,将鱼片翻面,倒入10克热猪油,放入盛有木耳的碗中。
糟鱼正宗做法
材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒,盐。
练习:
1.将红酒曲放入容器中,倒入高于曲半指的清水浸泡。
2.两天后,将一定比例的糯米洗净浸泡一小时,然后放入锅中蒸熟,冷却。
3.将生麦芽捣碎,将捣碎的生麦芽与糯米混合入浸泡过的酒曲中进行发酵。
4.三天后,三种成分在自然发酵中酵母的催化下形态发生了变化,没有过多的气泡,性质趋于稳定。用手指尝了尝,微甜微臭,冲泡成功后可以进入下一道工序。
5.将鱼倒入烂汁中,加入适量的盐拌匀,放入干净的坛子中,顶部倒入适量的白酒。白酒可以防止霉菌的产生,增加香气。
6.八分钟灌满坛就够了,因为酒糟还是会随着温度的不同而发酵,一定要预留空间。最后将罐子密封,放在阴凉处,最终完成制作坏鱼的过程。接下来要做的就是等待两到三个月。
7、三个月后,自制的坏鱼上桌!色泽红亮,气味四溢。筷子一碰,骨肉分离,落入汤中,骨头酥烂。
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