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老式的青红丝是用橘皮、萝卜、木瓜等配料做成的,常用于老式的传统月饼中,现在已经不常见了。绿胡萝卜丝、橘皮、木瓜、萝卜等切丝,再用食用色素染色。主要作用是增加月饼的色泽和口感。
制作青红丝时,原料要切成细丝,用咸石灰水浸泡两三天,使细丝坚硬,不易腐烂。同时要把细丝的原味去掉,晾干,染成红色和绿色。
青红丝本身并不好吃,味道是调制的,一般人很难接受。月饼中青红丝的作用主要是为了配色,也就是让蛋糕看起来更漂亮。
正宗的绿红丝是杏脯和玫瑰花做的,但受限于价格和人工等成本。以前只有宫廷或大户人家才能买得起,民间生产用其他廉价原料代替。
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