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2024-03-20 08:06:01
吃水果为什么要蘸辣椒盐
健康养生 2023-08-03 18:40:01
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记得大学的时候，每年夏天，宿舍的几个舍友都会时不时的买个西瓜解渴。我有没有问过他们吃过蘸椒盐的水果？他们当时都愣住了，然后好奇的问我“你们在哪里吃蘸辣椒盐的西瓜？”我回答他们的时候，看他们的表情，觉得这个做法刷新了他们的“三观”。从粽子是甜还是咸，到豆腐是咸还是甜，南北两大著名的饮食习惯“战役”早已打响。至于海南人吃水果蘸盐，外地人也挺难理解的。
海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐？蘸辣椒盐的做法是什么时候开始的？至于蘸椒盐的由来，现在也没有具体的说法。但是为什么要蘸辣椒盐呢？有很多因素。
普通水果一般都是酸甜的，加盐的做法在外人看来是不可思议的。水果加盐对海南人来说是不一样的感官享受。其实加盐是味蕾的奇妙变化。吃一种食物时，一成不变的食材反复品尝味道都一样，容易形成味觉疲劳。比如一碗白米饭，放久了总会是一个味道，但如果你尝试着加点酱油或者其他调料，就会变成另一种味道，消除味觉疲劳，成为一种新的味道。水果也是如此。西瓜加盐后的生物渗透作用会改变西瓜的细胞结构，也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在口感上变得“更甜”。
两种食物的反差也是西瓜蘸盐后味道不同的原因。众所周知，西瓜是甜的，盐是咸的。将两种不同味道的物质混合在一起，会导致其中一种的味道更突出。在西瓜或菠萝中加点椒盐，水果本身的味道和辣椒的辛辣味会更明显。
其实西瓜本身有一种很淡的酸味，只是西瓜的含糖量比较高，所以人们选择性的忽略了那种微酸。加入椒盐后，西瓜的微酸被消除，甜味更加明显，实际上是一种味觉抵消作用。
另一个很多人应该知道的例子是吃盐水浸泡的菠萝。盐水泡菠萝是为了破坏菠萝中的“菠萝酶”，避免吃菠萝上火，让菠萝口感更好。水果蘸椒盐其实是一个道理，只是前者是用盐泡的，后者是直接撒上椒盐。
在街上，许多当地人，尤其是女孩，手里拿着装满不同水果的白色小塑料袋，边走边津津有味地吃着。类似海南水果蘸辣椒盐，在其他地方，两广，甚至泰国等东南亚国家也有吃。这些地区的吃法和海南差不多，但可能只是调料不同。
去海南旅游，可以尝试像当地人一样体验辣椒和盐果。也许第一次吃还不能接受，也许习惯了就会爱上这种“奇妙”的味道。对于海南人来说，可以用一句话来概括:吃自己的椒盐果，让别人说去吧！
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