晚上发面早上炸油条，如何晚上发面早上蒸?教你用冷藏发酵

晚上发面早上炸油条这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

指导阅读

做馒头，用的是生面团或者酵母。因为酵母生长繁殖需要一定的时间，面团温度不同，面团硬度不同，使用的面粉和配料不同，加入的面团或酵母量不同，面团温度不同。面团制作时间差异很大，可以是半小时，一小时，两小时，三小时，四小时，甚至更长，比如晚上和早上蒸。那么，如何在晚上和早上蒸面条呢？

头发表面温度

发酵时间主要由酵母的生长繁殖速度决定，生长繁殖速度快时发酵时间短；如果生长繁殖速度慢，头发就需要很长时间。酵母的生长和繁殖主要受发酵物的温度和湿度控制。高温使酵母的生长和繁殖更快，发酵时间更短。温度低时，酵母的生长繁殖速度慢，发面团时间长。

酵母生长繁殖的适宜温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。这意味着在这种条件下，酵母的生长繁殖速度最快，面团制作时间最短。

当酵母的温度低于10℃时，生长繁殖速度缓慢，甚至不生长。

所以，如果你想晚上做面条，早上蒸，那就要在10℃以下的温度下做面条。怎么做？

1、当室温低于10℃时，头发就会出现。

如果室温在10℃以下，要把晚上拌好的面团放入锅中，盖上盖子(有孔)或湿纱布保鲜膜(有保湿性)，让面团自然发起来，早上再把面团揉一遍，同时让空气(氧气)进去，然后分成大小均匀的剂做成包子，或者做成包子，在温暖的地方醒后增加1-2倍的体积，然后食用。

2、室温高于10℃时发

如果室温在10℃以上，可以将晚上拌好的面团放入盆中，盖上盖子(有孔)，放入冰箱或冰柜中冷藏面团，早上从冰箱或冰柜中取出，放置几分钟，揉成面团，分割，醒发，蒸熟。

水温、加水量及和面配方

晚上和早上蒸面团，除了要注意面团的环境温度，还要注意揉面时的水温，加水量，配方。

1.面团搅拌过程中的水温

因为是早上蒸的比较晚，做面团的时间比较长。所以和面的时候，用常温水就够了。即使在夏天，温度也很高，但在晚上，温度也会下降。如果晚上常温的水还是很高(20℃以上)，要把水温降到20℃以下再和面。目的是让面团的温度不要太高，有利于降低酵母的生长繁殖速度。

2.加水

因为面团是晚上蒸，早上蒸，制作面团的时间比较长，所以可以适当减少加水量，也就是说面团可以稍微硬一点，前提是面团里没有干面粉。这样做可以在一定程度上降低酵母的生长繁殖速度(水长得快，水长得慢)。

3.公式

(1)面粉

因为面团是晚上和早上蒸的，做面团的时间比较长。因此，配方中不再需要添加白糖(添加适量的白糖可以加快酵母的生长繁殖)。如果用中筋面粉和面粉，可以换成高筋面粉和面粉，因为面筋含量高的面粉做面团的时间更长。成品有嚼劲。当然可以用中筋面粉(普通面粉)代替换。

(2)老面条或酵母

因为是晚上蒸，早上蒸面团，所以面团发酵时间比较长。因此，可以适当减少老面粉或酵母的添加量，这样可以增加酵母生长繁殖到等量的时间，以使面团发酵时间更长。

(3)盐、食用油和糖

因为面团是晚上蒸，早上蒸，所以做面团的时间比较长。所以，你不用担心往面团里加盐、食用油、糖会影响面粉里的面筋从蛋白质变成面筋。将这三种原料和酵母分别加入面团中即可。

(4)建议配方(包子)

高筋面粉(或普通面粉)500克，老面粉50克，高活性干酵母2克，水250克，盐1克，食用油15克(可选)，糖15克(可选)。

特别说明:

总的来说，按照我说的做，早上的面团晚上蒸，这样面团就不会发酸，也不用加食用碱。如果发现面团有轻微的酸味(用鼻子闻一闻)，在揉面时，要加入适量的食用碱进行中和，直到面团没有酸味后再进行下一步。建议晚上10点左右拌面(高温拌面晚一点，低温拌面早一点)。

总结

晚上蒸的面，早上蒸的面，要用10℃以下的低温。

晚上和早上蒸面团，用室温水和面。如果水温超过20℃，在搅拌面团之前降低水温。

晚上和早上蒸面团，和面时加水量可适当减少，适当减少老面粉或酵母的用量。如果要添加盐、食用油、糖，可以和酵母分开添加。

晚上和早上蒸面团。如果发现面团有点酸，在进行下一步之前，加入适量的食用碱揉面团。

晚上和早上蒸面团，煮好的青体只有醒后才能在笼中蒸。

【声明:本文文字内容为原创，部分图片来自互联网。如发现在其他平台发布的文字内容高度相似且未注明60后吃货的文章均为抄袭，严禁抄袭本文原文内容】

我是一个60后的美食人，专注于美食科技，喜欢爬山。@悟空问答@今日头条青云计划，希望我的回答能帮到你。欢迎参与讨论并留言。如果喜欢，请关注，转发，收藏，喜欢。

我来自北方。最好看温度，看是否放入冰箱。我不知道。从小到大从没见过我妈放过家里的冰箱。

面团常用发酵剂:1。从做好的面团上拉下来的一团面团，北方称之为“糟粕”；2.超市泡打粉；3.酒糟(这个很好吃)。

和面:首先，将面粉加入面团发酵剂中，夏天用冷水和面，冬天用温水和面。

夏天开面(制作精良)非常容易，两个小时左右就可以开了；冬天的时候，我们总是烧一些温水(永远不要太热)，坐在好的盆上，提高“酵母”的活性，让面团更快。

面团有气孔也是最好的。还有一点就是，别忘了在面团里放“可食用的碱性面条”，中和面团的酸味。如果不擅长，可以边揉边少放(问味道就能闻出来)。

最后冷水醒神10分钟，或者切好放在案板上直接热水醒神。

这是小时候妈妈头发的味道吗？(蒸馒头很好吃。)可能每个人都不一样，选吧。