红烧鲳鱼的做法，红烧鲳鱼怎么做

红烧鲳鱼的做法超级多的小伙伴们都在问小编解决的方法，相信大家看完这篇，有什么区别?听听小编怎么说心中会有答案的，本期的内容都是满满的干货，千万不要错过哦！

鱼是人体所需营养物质的主要来源之一，所以经常出现在人们的餐桌上。但是，鱼的种类很多，每种不同的鱼都有自己的特点。鲳鱼的特点是肉质细嫩饱满，肉厚无刺。鲳鱼在生活中常见的做法是蒸和炖，这也是大多数鱼的做法。下面说一下红烧鲳鱼的注意事项和制作方法。

导读:红烧鲳鱼怎么做才好吃？

鲳鱼，又名边鱼、扁鱼，是一种暖性的、靠近海洋的中低层鱼类。富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、镁、硒等营养成分。具有补气养血、养胃填精的作用。它的肉厚，刺少，味道鲜美，是一种很好的食物。

红烧鲳鱼其实和其他红烧鱼差不多。一般是先将鲳鱼洗净，再放入锅中炸制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃呢？我觉得需要根据个人口味来决定。毕竟每个人的饮食都不一样。有些人喜欢吃辣，有些人不喜欢，有些人喜欢吃重的东西，有些人习惯清淡。

一、红烧鲳鱼的要点

红烧鲳鱼和其他红烧鱼差不多，但是鲳鱼还是和普通的鱼不一样，所以制作细节肯定是不一样的，那么？怎么做红烧鲳鱼没有腥味，汤汁浓郁鲜美？我个人有以下建议。

①去除鱼鳞:虽然鲳鱼的鱼鳞会因为新鲜程度的不同而有所不同，但保留的鱼鳞数量也会不同，鱼鳞越新鲜越多。鲳鱼的鳞片很小很光滑，很难清洗。你可以用小刀或特殊的刮鳞工具从尾部开始刮鳞。因为鱼鳞的腥味有大有小，所以要小心翼翼的去鱼鳞。

②内脏的处理:鲳鱼扁、短、粗，杀法和其他鱼还是有点区别的。鲳鱼在鱼头正下方切开肚子，然后用剪刀断断续续地取出鱼鳃和内脏，再清理肚子里的黑膜。

③腌制一段时间:鲳鱼是常见的海鱼之一，海鱼的腥味还是挺浓的，需要提前腌制去除腥味。有的人把鱼放在锅里，不腌制直接炸，去除腥味。如果掌握不好，很容易留下腥味，因为海鱼本身就是咸的。卤制的时候不放盐，放点料酒和姜葱就可以去腥了。

(4)油炸鲳鱼:做红烧鱼，最好是油炸的，因为油炸后煮的鱼更香，汤也会更浓，就像煮鱼汤一样。炒的时候，不知道窍门很容易粘锅。要想粘锅，就得烧好再放冷油滑锅里，再放鱼里煎。业内也称之为“热锅冷油”。也可以在鱼表面拍一点干淀粉或者在锅里撒点盐。不管用哪种方法，保持鱼的干燥是前提。

⑤用肉油烧:在煮鱼的时候用肉油烧，不仅可以增加醇厚的口感，还可以使煮出来的鱼的汤更浓，因为汤不仅吸收了鱼的蛋白质，还吸收了肉油中所含的脂肪蛋白，所以鱼吸收了汤味道更鲜美，汤也会越来越浓。

以上是我个人做红烧鲳鱼的小技巧，味道鲜美，汤汁丰富。按照步骤，很容易做出美味的红烧鲳鱼。

操作实践

鲳鱼比其他鱼贵，所以生活中不常吃。是酒店宴席中比较好的一道菜。由于肉厚，营养价值高，非常适合老人和小孩食用。下面就跟着我来看看红烧鲳鱼的具体做法吧。

~ ~【红烧鲳鱼】~ ~特点:鲜香，厚嫩。

第一步:准备食材。

材料:1条鲳鱼

辅料:姜、蒜、辣椒、小葱。

调料:鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、生抽4g、陈醋5g、料酒50g、猪油50g。

第二步:食品加工

1.生姜去皮切片，大蒜切片，小葱切段，切段备用。

2.先去掉鱼鳞，再去掉鳃、内脏和肚子里的黑膜。清洗干净后，在鱼的两边插上花，放入碗中，用料酒和姜腌制片刻。

第三步:开始生产。

1.鱼腌好后，取出晾干或用毛巾吸干鱼表面的水分，再拍上一层薄薄的生粉。

2.把锅里的油烧开。油锅倒出后，加入少许底油，放入鲳鱼，煎至两面金黄。煎的时候火力不要太大，中小火慢慢煎。

3.鱼烧焦后，倒出来沥干油备用。锅内放入猪油，再放入姜、蒜片、花椒炒香，加入适量清水，再放入所有调料(酱油、陈醋除外)，小火慢炖5分钟左右。

4.时间到了，汤浓了，放入酱油，葱段，从锅边喷上老陈醋。大火收浓汤后，不增稠即可食用。

= = "【红烧鲳鱼】疑问回答？

问:红烧鲳鱼不用酱吗？

答:一般做卤菜的时候，大部分都会用酱料来煮。其实卤菜是不用酱的。红烧菜色泽红润鲜艳。可以用酱来增色，也可以用酱油或者红烧酱油来调色。个人认为鲳鱼是一种美味的食物，一种好的食物应该突出原汁原味。虽然用酱炒的时候味道更浓，但是也会压制食物本身的味道。所以红烧鲳鱼建议不要用酱。

= =“红烧鲳鱼技术总结”

1.如果买的是冰鲜鲳鱼，要自然解冻。如果没有鱼鳞，可以用温水把鱼洗干净，洗掉表面粘液也可以减少鱼腥味。

2.鲳鱼肉质比较厚，用花刀的时候要加深，这样有利于入味，受热均匀熟。

3.煎鲳鱼时，拍干生粉，使鱼不易粘锅，更易成型。炸好的鱼表面略硬，烧起来不易摊烂。当然不一定非要拍干生粉。

4.做饭的时候注意火候。如果热量过大，容易使汤变干，也不宜中途加汤，否则会影响口感。

5.酱油和陈醋要放在最后。酱油放的太早，做出来的菜会变黑，不容易掌握颜色深浅。陈醋是一种易挥发的调味品，放的太早是不能见效的。最后可以从锅的侧面喷上来提升香味和口感，也叫“锅醋”。

6.红烧鲳鱼火后不要勾芡，用猛火收浓汤。

最终总结

鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，是一种很好的食物。它通常用于蒸或炖。那么怎么做红烧鲳鱼又好吃又汤浓呢？我个人觉得应该先把鲳鱼的鳞片和内脏清洗干净，然后用姜片在料酒里腌一会儿，再放在锅里炸到两面焦黄。烧制的时候最好用猪油把它们烧一下，这样不仅味道更好，汤也更浓。

好吧！以上是我对红烧鲳鱼如何做到好吃不腥，汤汁浓郁的几点看法。我是水墨，想多了解一些美食知识和制作方法。请关注我，每天带来美食分享。如果你还喜欢这篇文章，请评论，喜欢，转发。最后，感谢您的阅读。

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红烧鲳鱼是一道菜的名字。鲳鱼扁平，呈圆盘状，背部厚，有口端，不需要。它的体色是白色，银色的鳞片，黑色的尾巴和线形的鳍，四种颜色非常漂亮。

红烧鲳鱼怎么做好吃？

一、准备材料:鲳鱼、盐、料酒、姜片、辣椒、小葱、酱油、料酒、糖、淀粉。

我来分享一下我们家是怎么做出来的。

1.鲳鱼去内脏后用清水洗净，在鱼的两边斜切两三刀，加盐，用料酒和姜片腌制片刻。

2.大蒜切片，辣椒切末，葱切末。

3.鲳鱼两面拍少许干淀粉备用。

4.炒锅烧热，用姜擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入锅内，用小火煎至两面金黄，然后沥干油。

5.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，放入鲳鱼、酱油、料酒、白糖，再加入适量的水(水等于鲳鱼)。大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠。将鲳鱼从盘中取出，用水和淀粉将剩下的汤勾芡。