海鲜鱼翅要怎么泡发,鱼翅骨的泡发和做法

许多生活朋友不知道海鲜鱼翅要怎么泡发,鱼翅骨的泡发和做法，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

首先你要知道！鱼翅有很多种！比如餐厅常用的牙翅，金钩翅，绿翅！海虎翅等。而九天之翼可以说是鱼翅皇帝了！一般高档酒店餐厅都把它当做镇店之宝！这只是展示用的。天九翼

现在市面上也有泡过的成品翅！虽然方便快捷！但是不建议购买！因为大部分都经过了化学处理。家庭自用的话，最好买未经任何加工的原厂绿皮翅！即使现在市面上没有鱼皮的鱼翅，大部分都是泡过药的！把它变漂亮！鱼翅怎么泡？暂时有三种方法可以知道！分别是水煮发，湿蒸发和干蒸冰发！泡沫发的最佳数量是干蒸冰发。但是不适合家用！很复杂。

今天我先来说说适合家庭版的锅发！以一斤青翅为例。冷水浸泡一晚，用剪刀剪去翼头，翼头就是鱼翅的根部。可以看到有鱼翅针的部分是竖条纹，没有竖条纹的部分是翅肉，一般只用来做鱼翅汤！切掉翅肉后，用干净的钢珠将鱼翅两侧的翅沙清理干净。不然会影响口感！

拿一个不锈钢桶，装满适量的水。加上江和葱！煮料酒。将鱼翅放入锅中焯两分钟，捞出，用清水冷却。这时你可以看到鱼翅缩成一团，鳍针露了出来！有条件的话去市场买四个竹筏！竹水是用竹子编织成八角形鱼网的竹制品！如果没有，可以直接煮了吃！竹竿的作用可以定型，还可以防止炒菜时粘锅！

拿个竹筏，把鱼翅铺在上面，再拿个竹筏压在鱼翅上！在竹竿上串上竹签，压实！它的主要作用是防止烹饪时鱼翅散落！倒掉之前焯水的鱼翅，重新注入淡水。把鱼翅放进桶里，拿个盘子压住，防止它浮起来！大火烧开，改小火焖5小时左右！你可以很容易地用指甲折断鱼翅针，然后把它煮熟。捞起鱼翅，放入清水中冷却！取出竹签，取一个小托盘将一片鱼翅平放其上，用刀轻轻刮去鱼翅上的白皮。因为这种白色的鱼皮有很浓的腥味，影响口感！将刮下的鱼翅放入原装不锈钢桶中，煮沸前倒掉鱼翅水。把不锈钢桶放在水龙头下，细水长流一晚上！这样泡出来的鱼翅腥味很小。

这是泡成成品的鱼翅！然后就可以做饭了！喜欢怎么做菜看个人口味了！红烧肉，鸡翅之类的！今天就分享到这里吧！想了解各种鱼翅做法等菜品，可以关注我！

金钩翅

红烧鲍鱼翅

鱼翅制作的关键是如何快速泡好，做好。在鱼翅烹饪中，人们看重的不是它的味道，而是它的软滑糯。鱼翅是一种高级干品，烹饪前需要做好准备。鱼翅准备需要耐心。掌握了技巧，注意了细节，鱼翅在家里也能轻松分发。

鱼翅大致分为排翅和鲍鱼翅。市场上常见的四种翅，如剔牙翅、金钩翅、海虎翅、长天翅，价格依次递增。

今天就给大家送上价格最低的剔牙翅的泡沫(也叫青片)。

1取一个干净无油的保险箱(注意不要用铁质器皿，浸泡过的翅翼会有棕褐色污渍)，放入鱼翅和清水中，浸泡24小时后取出沥干。这个过程需要换水三次，为了软化泡沫，去除翅膀上的杂质和污垢。

2取一个干净的锅，加足够的水烧开，放入泡好的鱼翅，小火炖5小时，关火冷却。

3取出冷却后的鱼翅，用清水洗净鱼翅的沉淀物和碎胶质。

4锅中加入足量水，放入大块葱姜和半瓶黄酒，大火烧开后放入鱼翅，盖上锅盖小火煮4小时，然后关火自然冷却。

5取出鱼翅再洗一遍，去掉碎骨和胶质，沥干水分。此时，鱼翅呈丝状。

6蒸锅里放一层纱布或竹箅子，然后放鱼翅。中火蒸至翅针能用指甲折断。

7然后取出放入清水中浸泡4-5个小时，将翅分开，去掉肉和多余的杂质。

8将切好的鸡翅放入开水锅中再次小火煨2小时，自然冷却。这个时候翼丝里应该没有硬核。鱼翅做好了。

小贴士:泡鱼翅的时候，要区分老嫩，老的要多煮，多泡一会儿。