怎么做罗非鱼才好吃

罗非鱼生长在温暖的气候里，如果太冷，就会冻死。然后有很多种做法，煮，蒸，焖，泡菜，酸菜，晚上很受欢迎的烤鱼。下面小智介绍一下鱼曾的做法:

一、麻辣水煮罗非鱼。

练习:

1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开后，保持大火，把鱼片一片一片的放进去，用筷子拨开，3到5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。先来点香菜吧！

二、清蒸罗非鱼。

练习:

1.洋葱切丁，姜切丝。

2.将罗非鱼从肠和鳃中取出后，用佛手柑刀在它的背部进行切割。

3.把换好刀的罗非鱼放入锅中，放上姜丝，大火蒸8分钟，出锅后倒入蒸好的鱼和酱油。

4.在另一个锅里放一点油加热，炒洋葱。

5.用彩椒装饰。

清蒸鱼不需要腌制。蒸之前在鱼的表面放上适量的姜和葱就可以了。蒸出来的鱼鲜嫩无味，加上蒸鱼酱油，不会咸。

第三种，红烧罗非鱼

练习:

1.将鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮干净胃里面的膜，准备好姜、葱。

2.斜着在身上画一把花刀，有利于提味。全身撒盐，姜切片，葱拍平，葱切小块。

3.烧热油锅，用姜片擦锅，炒香。

4.将鱼晾干，煎至金黄色。

5.翻面继续煎另一面至金黄色。

6.喷料酒，加入豆瓣和泡椒粉翻炒入味，加入一些香鱼调料翻炒，加入白糖，放入葱白，加水(水不要超过鱼的1/2)，大火烧开，转小火6~8分钟。

7.把洋葱段放在锅前，从锅里撒香菜段。

8.你不必把所有的调味汁都煮沸。留点酱和鱼一起吃，更美味。

第四种，盐腌罗非鱼。

练习:

1.藿香洗净，香菜和小葱切成小块，姜和蒜备用。

2、泡姜米，泡莲白丝，小米辣切碎，青椒拍。

3.将罗非鱼洗净，用斜刀切鱼，将姜片、少许料酒、胡椒粉放入鱼腹和鱼鳃，腌制10分钟，去除鱼腥味。

4.用厨房纸去除鱼身上多余的水分，放入热油中煎鱼。

5、锅里剩下的油，放入姜蒜爆香，再放入烂辣椒，少许豆瓣酱，小火煸炒。

6.加入泡菜翻炒2分钟，再加入西红柿翻炒2分钟，小米辣香。

7.加入高汤或开水，放入炸鱼，加盐、料酒、胡椒粉、糖，然后转小火10分钟。

8.鱼煮熟后，加入适量细青椒、香菜、小葱，加入红醋、味精、鸡精稍煮。9.取出后放入鱼盘中，将汤汁浇在鱼上，最后撒上藿香。

第五，老坛酸菜罗非鱼。

练习:

1.将鱼洗净，去骨，切片，然后将鱼片用盐和味精拌匀，再用玉米淀粉上浆。

2.然后把酸菜洗干净。

3.锅里放少量油，下姜、花椒炒香，再下酸菜炒香，再下高汤。先把酸菜煮两分钟，调好味，再把鱼放锅里煮两分钟。

第五，重庆烤鱼。

练习:

工作方法

1.将鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏(这些小妖精让鱼贩帮你做)，反复清洗，去掉鱼肚子里的黑膜，从肚子上把鱼切成两半，连接背部，然后在鱼两边各扎5-6刀。

2.然后放入锅中，加入盐、柠檬汁、酱油和姜拌匀30分钟。

3.把烤箱预热到200度。鱼的两面刷上色拉油，用锡纸包好，放入烤箱烤15分钟。

4.然后打开锡纸，刷上一点酱油和色拉油。5.放入烤箱烤10分钟后撒上孜然粉和辣椒粉15分钟。(烤的时间取决于我自己烤箱的温度和鱼的大小。我的烤箱温度低，鱼略厚，时间长一点。最后根据实际情况，观察状态调整)

6.烤鱼的时候让我们把菜准备好。   

7.切丝蘑菇，切碎的辣椒，切碎的欧芹和青葱，和切片莴苣。

8.豆芽洗净，控水备用。

9.将豆芽放入沸水中煮至九分熟，放入大盘中。

10.然后把烤鱼放上去。

11.热锅放油，然后放入姜蒜，炒香。

12.加入烤鱼底和适量红油，再加入剁碎的红辣椒炒香。

13.加入蘑菇和生菜一起炒。

14.加入开水炖1分钟，加盐和鸡精调味，然后浇在烤鱼上，锅里再放1勺烤鱼油，放入胡椒粉粒，干辣椒节变成褐色时浇在鱼上，撒上香菜和小葱节。冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候加热。)

最终考虑

1.因为罗非鱼的泥有很浓的腥味，所以在宰杀、清洗罗非鱼的时候，需要刮去里面的黑膜。

2.烤鱼油的方法请参考上一篇文章。

首先，买一条新鲜的罗非鱼，卖家会清理干净，在家里冲洗干净，肚子里的黑皮一定要洗干净(不然会有鱼腥味)，鱼要两面换，方便提味。锅里多放点油，油热后把鱼放进去，开始煎；这时候准备好汁液，葱、姜、蒜切末备用，大料花椒、桂皮叶(可以炖)和红辣椒。将这些食材放入碗中，倒入料酒(有条件可以倒点白酒)、酱油、醋、盐、白糖(白糖一定要放且新鲜)。

然后鱼差不多可以翻面了，两面都煎到金棕色。倒入准备好的食材，加水炖15分钟左右，汁差不多就可以关了。

最后把鱼装盘，红烧罗非鱼就完成了。

需要注意的是，煎鱼的时候，不要翻面。一定要把它翻的差不多再翻一遍，不然会剥落。我没有包面粉，怕影响口感。罗非鱼很好吃，刺少，蛋白质高。吃过之后绝对喜欢。

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