蛋糕不蓬松的原因，做蛋糕为什么不蓬松

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如蛋糕不蓬松的原因,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关知识。

你好，我是多多爱做饭的妈妈，也是美食头条【多多厨房】的作者。很高兴回答这个关于蛋糕制作的问题。因为我是一个母亲，我的孩子非常喜欢蛋糕，所以我学会了自己在家做蛋糕。至于烘焙，我是自学的。我没有接受过任何特殊训练。只是从网上找了很多食谱自己尝试了一下，所以也是从失败中走出来的。几次失败后，我摸索出了做蛋糕的经验。目前我个人对自己做的蛋糕还是比较满意的，因为含糖量低，含油量低，甚至含油量低，家庭制作更健康，更适合孩子吃。

如果你家里做的蛋糕不蓬松，作为曾经的失败者，那么我觉得应该从以下几个方面列举原因，供你参考。

1.做飓风蛋糕需要单独做鸡蛋。鸡蛋使用前一般需要冷藏。冷冻蛋清在过毛的过程中会比较稳定，不容易消泡。制作海绵蛋糕的鸡蛋都是鸡蛋，需要常温发送，发送过程中需要放在温水盆里保温，所以制作奇峰蛋糕和海绵蛋糕是有温差的；

2、打发的状态，以奇峰蛋糕的蛋清为例，打发的蛋清细腻洁白，泡沫状，打蛋时可有直立的短三角形。这种状态叫干发泡，用来做六寸八寸甚至更大的奇峰饼。如果没有送到这种程度，会在搅拌蛋糕糊的过程中消泡，导致蛋糕产品缺乏蓬松感；

3.第三点是搅拌后的蛋清。蛋黄糊拌上面粉拌好的蛋清会是蛋糕糊，所以拌的方法很重要，一般要求“快、准、匀”，而且拌的时候不能打圈搅拌，要从下往上拌或者切，如果打圈搅拌会造成消泡，这样蛋糕糊不够高，做出来的蛋糕也不会蓬松。

4.烘焙过程也要注意，因为每个烤箱即使是同品牌同型号也会有轻微的温差。所以在烘焙过程中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度要通过了解自己的烤箱来决定。不过新烤箱技术在不断进步，温差问题已经改善了很多，但还是需要注意。

5.最后是烤好的蛋糕。如果是全蛋海绵蛋糕，可以正常冷却，不会回缩。但如果是飓风蛋糕，一定要及时扣住散热，否则蛋糕会回缩，蛋糕也不会蓬松。

以上是我个人做蛋糕的经验。蛋糕为什么不蓬松有很多影响。做蛋糕的时候，朋友们要注意检查自己的问题出在哪里。下面我分享一个我做的奇峰蛋糕的制作过程。如果我的朋友喜欢，你可以试着做一下。

可可奇峰蛋糕

原料:冷冻鸡蛋5个，纯牛奶110g，低筋面粉90g，可可粉10g，65g软糖；

【食谱制作流程】:

1.将牛奶放入小盆中，将五个鸡蛋的蛋黄放入牛奶盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；

2.牛奶和蛋黄完全混合后，将低筋面粉筛入牛奶蛋黄盆中，然后将可可粉筛入盆中。面粉和可可粉可以混合在一起过筛，也可以分开过筛。不能省略筛分工序，可以消除面粉中的结块，面粉细腻，容易混合均匀；

3.用刮刀上下均匀搅拌。粉液混合时，请不要转圈搅拌，要上下搅拌，避免面粉面筋；

4、调好的面糊光滑流动，落盆里会有纹路，不会马上消失；

5、然后处理蛋清，蛋清放入无油无水的打蛋盆中，可加入白糖或细白糖；可以在蛋清中加入几滴新鲜柠檬汁或者白醋帮助打发，可以去除鸡蛋的腥味，也可以不放。

6.用电动打蛋器送。打好的蛋清是白色的，有泡沫。打蛋头可以看到有一个直立的短三角形，这样蛋清就打完了；

7.取出一半蛋清，放入混合可可面糊盆中；

8.用刮刀上下搅拌，让蛋清和可可面糊融合在一起。不要转圈搅动以消除泡沫。搅拌后的状态应该是细腻蓬松的感觉；

9.将混合好的可可蛋糊倒回另一半蛋清中，用刮刀继续上下搅拌。

10.蛋糕糊是混合的。混合后的可可蛋糕糊颜色比之前淡了很多，依然细腻蓬松。如果这一步面盆里的饼糊薄而软的表面有气泡，说明饼糊消了泡，搅拌失败。

11.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。我这里用的是杨晨中国红系列的八寸空心蛋糕模。蛋糕糊倒出来大概八分饱，倒进去就不会扁了。拿起模具，轻轻摇晃几下，同时抖落多余的气泡；

12.烤箱预热140度，下层，上下火，烤60分钟。每个烤箱的温度会略有不同，可以根据自己烤箱的特点进行调整；

13.烤好的飓风饼取出后，应立即反转，待冷却后脱模。我的蛋糕配方虽然没有油，但是蛋糕模不粘，所以脱模也很方便。我手动脱模，形状也很完整；

可以看到这个蛋糕整体很软，这个配方没有油。是低糖无油的蛋糕，平时做给孩子吃很放心。我喜欢自己做蛋糕的一个主要原因是可以让家人放心，不用过多的牵扯油和糖，口味可以自由变换。

下面是我用橙汁做的奇峰蛋糕。也很好吃，淡淡的橘子味。也可以用鲜橙榨汁制成。

碎饼组织很软；

下面是蒸饼，也是无油配方。又软又好吃，还不太热。我用蒸汽烤箱蒸的。

这个胡萝卜蒸饼也很好吃。

只要掌握了做蛋糕的技巧，多试几次，摸索出经验，就能随心所欲做出好吃又软的蛋糕。其实在家做蛋糕是很容易的。如果题主或者其他朋友有什么问题，请关注我的头条号和微信官方账号【魔多厨房】，给我留言，我们可以一起分享做蛋糕的经验。

感谢您的阅读。以上是我的回答。希望能帮到题主和更多的朋友。祝你生活幸福。

首先来看看你的配方有没有问题。制作奇峰的每一步都很重要。简单说一下我的步骤。蛋清和蛋黄是分开的。蛋清盆一定不能有水和油，否则会影响蛋白质。蛋黄中的部分糖、牛奶、油混合均匀，低粉过筛。混合后看不到颗粒。可以往蛋清里滴几滴柠檬汁，去除腥味。将蛋清高速搅打至第一次蛋清浸透，再高速搅打至第三次蛋清有条纹。继续打，直到蛋清有小钩，蛋清有阻力。蛋黄中加入三分之一打好的蛋清，搅拌均匀，高速，不用搅拌，这样很容易消泡，剩下的蛋黄糊全部和蛋清在一起。将其倒入研磨机中，然后将研磨机放入烤箱中。烤箱要提前十分钟左右。打蛋白的时候可以保留烤箱。八寸的我一般烤50分钟。具体烤箱不一样。我也看状态。烤好后，我只要摇回去研磨就可以了。