酒曲是什么，酒曲的成分是什么

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如酒曲是什么,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关知识。

如果说眼睛是心灵的窗户，那么酒曲就是米酒的灵魂。

黄酒是我们的祖先在历史的长河中留下的美好礼物，它在从晶莹剔透的糯米到芬芳馥郁的米酒和酒曲的变迁中发挥了主导作用，搭建了从米到酒的桥梁。

原来的酒曲其实就是发霉或者发芽的粮食。聪明的祖先发现了它的妙用，并加以改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩。

而我们用的是我们的独家秘方——四味曲。

酒曲的原理是将曲霉菌的分生孢子移植到经过强煮的大米中。保温后米粒上会自然长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。在发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会将珍珠糯米中的淀粉糖化，蛋白质分解成氨基酸和肽。在酵母的作用下，珍珠糯米中的维生素和矿物质会相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养成分，也改变了糯米的原有味道，创造出独特的甜润的蜂蜜香味。

大曲不仅能高效完成发酵糖化的过程，而且大曲中添加了49种纯天然中草药，不仅能高效满足酿造过程中所需的发酵变化，而且易于吸收，对人体具有良好的保健作用。

比如中医理论中就明确记载，偶尔喝点米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，同时在护肤调经方面也有独特的功效。此外，它的甜度很低，所以对于不擅长喝酒的女性来说，也是非常好的饮品。

说到这，有朋友好奇就会问:酒曲很好理解，四味是什么？

其实我们是用秘方调整了传统米酒的配方，其中加入的中草药有不同的味道。因为它们之间的比例稍有变化，我们就可以酿造出酸、甜、苦、辣四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒，在纯正的基础上，增加了一些口味上的变化，可以受到更多不同口味的人的喜爱。

工匠笔记:

“我们走在祖先用无数经验铺就的老路上，要大胆走出自己的路。四味曲只是中国黄酒文化传承发扬过程中的一小步。”

内容来源:五城董家匠人的非遗米酒分享。

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很多酿酒的朋友都在纠结一个问题，大曲好还是小曲好？大曲和小曲有什么区别？亚达大曲产自湖南，我是东北人。你的曲适用吗？

在今天的文章里，我给大家大致介绍一下酒曲的分类。

用于酿造和发酵的传统酒曲主要有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲；

麦曲:主要用于酿造黄酒；

小曲:主要用于酿造黄酒和小曲酒；雅达酒曲属于小曲，是将微生物发酵技术与传统中草药酵母相结合而开发的。出酒率高，酿造的酒口感好。

红曲主要用于酿造红曲米酒，也有亚大酿造设备厂销售。

大曲是用来酿造蒸馏酒的，传统的固态大曲就是大曲。

麸曲是近代才发展起来的，用纯霉菌接种麸曲培养物，可以代替部分大曲或小曲。

各种酒曲的详细分类。

大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。

接种法小曲:传统小曲和纯正小曲。

雅达酒曲由纯微生物菌种和传统中草药精制而成。不仅具有新工艺的出酒率(100斤大米出80-95斤50度酒，口感继承传统酒曲口感)。

【酿造酒曲】雅达高产酒曲

小曲也可以按照这些标准进行分类。

按用途分:黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药，雅达研发生产的酒曲品种齐全，包括以上三种小曲。

按原料分:麸曲、米粉曲、液体曲，雅达白酒曲主要是麸曲，甜酒曲是米粉曲。

制曲的主要原料是小麦和大米，所以曲也叫小麦曲和米酒曲。

麦曲根据原料熟不熟可分为生麦曲和熟麦曲。

米酒曲是由大米制成的曲，由米粉制成的小曲，以及由蒸过的大米制成的红曲或黑色包衣的红曲。

大曲酒和小曲酒的竞争谁是赢家？

很多朋友说大曲酿的酒好喝，但是大曲只适合传统的颗粒固态窑发酵，其他工艺不适合。

另外大曲用量大，一般15%-30%，成本高。

很多人觉得小曲的口感不如大曲，这其实是一种误解。小曲酿酒的优点是用曲量少，成本低；口感好，出酒率高。

另外，需要提醒大家的是，自制的地方歌曲、酒和药、酒糕等。在南方也属于小曲的典范。而且，云南、贵州、四川、湖南、江西、广东等南方地区的美酒佳肴深得人心。

所以不管是大曲还是小曲，只要适合当地，就是“醉”的，没有好坏之分。

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