酵母发面蒸馒头技巧，用发酵粉怎么发面做馒头教程

生活中，有许多的朋友最近问小编酵母发面蒸馒头技巧的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

很高兴回答。

酵母增加了馒头的营养价值，并含有大量的蛋白质、维生素B、维生素D等。所以用酵母蒸馒头对身体非常好。接下来我就说说酵母蒸馒头的方法。

通常，我们在家里用酵母蒸馒头。发酵方式一般有两种，一种是用干酵母速生，一种是用干酵母做老面发酵。如果是第一种干酵母面团，中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉比较强，低筋粉很软。如果是第二种用老面粉发酵，只能用中筋面粉。如果面粉的面筋太低，馒头就没有嚼劲。

一、干酵母可以快速制作馒头(以刀切馒头为例详细讲解)

材料:

低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克，温水150克，糖10克，玉米油8克(以上材料做了6个馒头)。

练习:

1.首先，将3克酵母浸泡在25克温水中。

2.将面粉、糖、色拉油、泡好的酵母和剩余的125克温水混合均匀，揉成光滑的面团。揉好就可以直接整数了。

3.将面团擀成长方形，然后用手在上面擦一层薄薄的水，卷成圆筒状。

4.双手轻压擀好的面团，来回滚动，使面团更加紧实。

5.将面团分成6段，然后放入蒸笼醒发15到20分钟左右，一定要在温暖潮湿的地方。被唤醒的馒头明显更大。

6.锅上放冷水，水开后蒸15分钟。关火，小火炖3分钟左右。

提示:

1.浸泡酵母的水要从150小溪的总量中减去。

2.如果第二步的面团太浓，无法揉圆，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后开始定型。但是这个时候不要把面团醒发太久。几分钟就够了。时间长了，面团里气泡太多，后期操作困难，影响成品口感。

4.压脸的时候不要把脸压的太薄，用力压不容易醒。

5.做饭前一定要醒好，但不要醒太多。如果醒的太多，馒头的孔洞会很大，口感也会粗糙。

快生干酵母的白馒头做好了，松软可口。有兴趣的朋友一定要尝尝，省时省力，又好吃。

第二，先用干酵母做老面粉，再用老面粉做馒头。

配料:中筋面粉，干酵母，温水。

练习:

1.将150克中筋面粉、1.5克干酵母和115克温水混合均匀。放在温暖的地方发酵5小时左右，最好的温度是28到30度。

2.5小时后，准备好130克干面粉和50克温水，然后加入到第一步做好的面团中，将所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面吃完了。

3.用老面粉做馒头，面团一定要硬，老面粉的用量一般是面粉的一半左右，加水量是面粉的40%左右。比如200克干面粉需要100克老面粉，然后加入80克左右的水。

提示:

1.老馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不会影响发酵。面团一定要多揉，揉得充分，这样馒头内部组织细腻，更有层次。

2.老馒头用中筋面粉比较容易。

3.加碱比例为:500克面团加3克碱。面团加碱后醒发10分钟。加入适量食用碱的面团有弹性，不粘手。切开看面团横截面，孔洞小且均匀，面团有淡淡的香味和甜味。碱小的时候会算面团；如果碱太强，馒头会变黄，二次醒发后不容易发胀。

学会以上两种干酵母的发酵方法，你就能蒸出美味的大馒头。不爱吃大碱馒头的朋友可以少放点碱。

感谢阅读，记得喜欢，收藏，分享给更多的朋友。更多馒头做法分享在我的头条号和微信官方账号【娟姐说馒头】。感谢关注，大家一起分享交流吧！如果有什么好的建议，也可以给我留言。

如果用酵母面团蒸馒头，不需要加碱性面粉中和。目前头发主要用酵母粉。背面的说明会告诉你具体的剂量。我每次都是按照说明用的，头发很好，特别柔软。

用酵母制作面团时，面团在大量酵母的作用下繁殖，释放出水、热以及少量的氧气和二氧化碳。因为面团有韧性，所以能产生韧性，会把释放出来的物质包裹在面团组织里，从而使面团形成许多孔洞，这就是此时的面团。值得注意的是，酵母成分本身就有小苏打(碳酸氢钠)，小苏打呈弱碱性，可以去除酵母面团中残留的酸性物质。碱也叫纯碱(碳酸钠)，也是碱性的，作用和小苏打接近，用酵母面团做馒头不用加碱。酵母面团两倍大后，放入小苏打水中揉透，然后开始做馒头或包子。在制作的过程中，相当于醒了两次。锅上冷水，中火开后大火(馒头20分钟，肉包子12分钟，素包子8分钟)。蒸出来的小笼包、小笼包、蒸饼会很好吃很好看。

用纯酵母发酵，因为是纯菌，一般不会产生酸味，一般情况下，面团不会发生变化。在酵母的发酵过程中，酵母中还有其他杂菌如醋酸杆菌。随着发酵时间的延长和温度的升高，醋杆菌大量繁殖并分泌氧化酶，将酵母发酵过程中产生的酒精分解为乙酸和水，使面团具有强烈的酸味。小贴士:做传统馒头要用碱中和，而酵母面团的馒头是不需要用碱中和的。因为酵母的原理，面粉膨胀，时间短，发的快，不需要碱中和，而传统的面团自然起效，时间长，有酸味，要用碱中和。