芥菜是什么

有些小伙伴经常会碰到芥菜是什么的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。

首先，我国芥菜的品种和名称很多，外观也各不相同。老坛酸菜就是其中之一。下面主要是写四川的几个主要品种及其外观。

芥菜属十字花科，芸苔属黍属，高度可达150 cm。它的幼茎和幼叶多刺且辛辣。茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶小，边缘有锯齿状或锯齿状，茎上部叶窄披针形，齿稀疏或全缘不明显。总状花序顶生，开花后延伸；花黄色，萼片淡黄色，长圆形或椭圆形，直立；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，略带紫色棕色。3-5月开花，5-6月结果。中国各地都有栽培。

四川的芥末是什么样的？答案是:四川的芥菜各种品种都有各种品种的外观。特定品种在四川有其特定的专用名称和外观。

其实很多四川人都没听说过芥茉本身，只听说过芥茉姐。所以普通话中的“芥菜”读作gai，我们总以为是读作jie。从语言学的角度来看，“结”的“盖”的读音应该与“结、谢”方言的“盖”、“海”的读音相同，属于古汉语读音。

以下是四川常见芥菜品种的名称和外观。

青菜

青菜，学名大叶芥菜，属于叶用芥菜，又名大叶青。

在广东等省，叶菜统称为青菜，在四川，青菜是大叶青的专属名称。

该品种叶大，纤维少，质嫩，味甜，鲜食和腌制时风味独特。用大叶芥菜冲泡的酸菜是最熟悉的，是酸菜鱼和系列酸菜汤的必备调料。

青菜在四川主要用来做酸菜、咸菜(泡菜)、芽菜。

蔬菜瓜瓤，青笋，好菜

四川很多名字:菜脑壳，青笋，大菜等。，属于芥菜，竹笋和芥菜为茎。是我国三大茎用芥菜(茎瘤芥菜、幼芥菜、笋用芥菜)之一。

四川的吃法主要是凉拌丝或者切片，可以和肉一起煮或者红烧，或者油炸。

儿童菜，南充菜

二菜，学名宝子芥，是我国三大茎用芥菜(茎瘤芥、宝子芥、笋用芥菜)之一。也有人说二才是芥菜为芽，主要是为其子，其母是芥菜为梗。

发源于四川盆地，逐渐发展到长江中下游及周边的贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等地。适合在温暖、凉爽、潮湿的环境中生活。儿童蔬菜富含钙、铁、磷、维生素等。，在各种蔬菜中位居前列。多吃芥菜籽可以防止口干、清火、去油腻，是较好的保健蔬菜。

有菜的孩子可以做泡菜，也可以烧。儿童蔬菜之母类似于一道大菜。在市场上，孩子没有妈妈卖更贵。

二菜是四川南充培育成功的一种蔬菜，所以当地也叫南充菜。

腌榨菜

疙瘩和榨菜也是榨菜的品种，是我国三大茎用榨菜(茎用榨菜、芽用榨菜、芽用榨菜)之一。

它的叶子经常被用来腌制酸菜。瘤茎部分即青菜头和肉质茎髓是制作涪陵榨菜的原料；还可以做泡菜，吃起来嫩脆独特。

大头菜

大头菜，也是芥菜的一个品种，是我国三大茎用芥菜(茎用芥菜、幼用芥菜、竹用芥菜)之一。

和榨菜比起来，看起来更像萝卜。四川是农村种植。一般腌制后倒罐保存。吃的时候切丝切片，拌上辣椒油和调料。清脆可口，是不可多得的配菜。

以上是四川常见的五种芥菜品种和形状，没有一种让四川人叫芥菜。

在其他省份，还有许多其他品种的芥菜，如广东水东芥菜、皱芥菜、叶芥菜(银白菜、金白菜、千斤白菜)；高油菜籽(俗称华北)；雪里蕻(江苏俗称雪里蕻、雪里蕻)等。因为四川比较少见，就不介绍了。

亲爱的朋友们，你们家乡有哪些种类的芥菜，你们叫它们什么？

芥末是一种蔬菜。吃根茎叶可以明显感受到芥末的辣味。

图1是常见的芥菜品种。

左边的芥菜在陕西关中西部叫芥菜疙瘩和大头菜，根和叶都可以食用。在全国大部分地区，它的根会被腌制成咸菜，称为酱菜或泡菜，一年四季都可以吃。干梅子，其茎和叶可用作红烧肉。

在凤翔地区，可以用来做一道冬季特色菜“榨菜”，如图2、图3所示。

右边的芥菜在陕西关中西部被称为呛籽菜。其根、茎、叶均可食用，但由于根小，一般只吃茎、叶。也可以用来做梅菜。第二年，卷心菜开花结果，它的种子是芥菜种子。在当地主要用来煮冬菜，成品是“呛菜”。

有一种土油菜，生吃有芥末辣味，属于芥末油菜，和白菜油菜、甘蓝油菜有明显区别。

芥菜型油菜的根和上述噎籽的根在当地统称为“藤根”。以前青黄不接的时候可以吃充饥。

图4显示了另一种芥末，它非常古老。

希望对你有帮助。