怎样炖瘦肉水制作方法

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对怎样炖瘦肉水制作方法(怎么煮瘦肉水好吃)不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

本期导读:瘦肉水怎么炖？

瘦肉水，广东特有的食物，据说是民间偏方。最开始是在家里作为婴儿的营养汤，后来慢慢流传开来，在医院里作为病人的清淡汤广泛使用。因为没有调料，汤清澈少油，温和滋补，特别富含氨基酸和蛋白质。所以特别适合肠胃没有发育完全的婴幼儿，大病初愈的，或者吃流质的，可以说是老少皆宜。

瘦肉水，又称蘸瘦肉水、炖瘦肉水。其主料选用纯瘦肉，切片或剁成肉末，再上浆使其口感坚韧，清水浸泡半小时，再放入焖锅或蒸笼蒸熟，或直接放入锅中用小火煮沸，瘦肉水即成。

这种汤吸取了瘦肉的营养精华。瘦肉富含蛋白质和氨基酸。先泡后蒸(煮)，氨基酸和蛋白质能充分溶于水，形成原汁原味的清淡汤。在温度不是很高的情况下，能最大限度的保证猪肉的营养不被破坏，所以也叫营养化妆水。

—【贫水】& # 8212；

【原料】新鲜瘦肉200克

【辅料】清水2碗，嫩姜1片，盐半勺，面粉2勺。

—开始生产& # 8212；

第一步:去除猪肉的腥味。

把买回的猪肉用清水冲洗干净，洗去血水。然后分两次放入清水中，每次5分钟左右，让血水和鱼腥物质充分溶于水，直至水清为止。

●取出沥干水分，放入碗中，加入2汤匙面粉，让猪肉完全沾满面粉，完全湿润，静置5分钟，洗去浆料，清洗干净。

第二步:做肉末。

●猪肉脱腥后，先将猪肉切片，然后剁成糊状。越细越好，放在碗里备用。

●将嫩姜去皮，切碎。用棉布包好，放在碗里捣成泥。把姜渣扔掉，加点水稀释就行了。

●将姜汁倒入肉酱中，分三次少量倒入，不断揉打。每次看到肉酱干了就加姜汁，能感觉到肉酱粘粘的，直到姜汁用完。将肉末搓成小条或小球，用保鲜膜封好，腌制5分钟。

(注:揉浆主要是增加肉末的粘度，防止后期蒸的时候肉末散开，汤汁浑浊。)

第三步:制作瘦肉水。

●肉末腌制好后，放入较大的容器中，加入清水淹没肉末，浸泡30分钟。

●用干净的锅烧开水，大火烧开。把瘦肉放在水上蒸，用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上戳几个洞。蒸45分钟左右，瘦肉水就好了。关火，静置5分钟，趁热用半勺盐调味(当然不加也可以喝)。

成品图:汤汁清澈，表面几乎没有浮油。喝一口，淡淡的猪肉味，一点也不油腻，还有淡淡的姜辣。当然，肉末也可以吃。吃起来又香又嫩。

—内容生产中的“答疑& # 8212；

(1)猪肉为什么要用面粉浸泡腌制一次？

这种美味是直接蒸熟的，但是有一个缺陷，就是猪肉的腥味很难去除，所以在猪肉的初期处理中去除腥味就显得尤为重要。但是为了保证猪肉的营养不流失不破坏，不能用我们常见的盐、料酒、醋去腥的方法。

这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法。多次浸泡可使血液充分渗透到清水中，营养流失少。猪肉泡好后，还是有一些腥味和血的残留。面粉有很好的吸附性能，可以很好的被面粉吸收，可以说是在不破坏猪肉营养的情况下彻底去除了腥味。

(2)做肉末为什么要加姜水？

加姜水有两个作用:一是进一步去腥水；二是增加肉的鲜味；

首先，猪肉最初的处理是简单的去腥，效果不错，但是猪肉剁碎后会渗出一点血，这就是腥味的来源。姜水中有很多辣椒素，这层辣椒素可以中和鱼腥味物质，达到进一步除臭的目的。

其次，姜作为一种流行的厨房调味品，在做肉菜的时候可以加点姜，可以增加肉菜的鲜味。

因为生姜既是调味品，又是香料，其中所含的芳香物质可以为食材增添鲜味。肉末暴露在空气中时间长了，猪肉就不新鲜了，可以用姜汁来提鲜。

(3)为什么不加任何调料做瘦肉水，只是简单的蒸一下？

瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养。

厨房里的调味品有些是咸的(咸的)，有些是酸的。如果添加到肉类中，这种性质的调味品会对肉类蛋白质产生影响。盐和酸味会使蛋白质变性固化，不容易渗出溶解。后来蒸(炖)的时候，瘦肉营养差。所以煮瘦肉水的时候，不能加任何咸的酸的调味品。

—“制作瘦肉水的技术技巧& # 8221；—

(1)瘦肉水选用的猪肉不能有脂肪，否则脂肪多了会浮在汤里，瘦肉水就失去了功效和作用。

(2)制作肉末前，要将整块瘦肉脱腥，防止营养流失。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜。

(3)在蒸或煮瘦肉水的过程中，不要做任何转动等动作。一定要等汤汁平静搅拌，不要翻滚，以免造成肉末散落，汤汁浑浊。加盐的时候静置几分钟，这样汤的温度会稍微下降，肉质会收紧，汤也会变得清澈。

(4)用的姜一定要嫩，这样才不会很辣，适合大多数人。

(5)瘦肉水的量要根据肉末的量来添加。肉末可以多加，肉末可以少加。

一种食物，一种美味的食物，掌握了方法，掌握了技巧，你也可以做出好吃的食物！

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瘦肉水炖的方法很简单，但是效果很大。

既能驱寒降火，又能清胃生津。经常喝瘦肉水还可以补充蛋白质和脂肪酸。猪肉有润胃、补肾气、清热的功效。

简单的一碗汤，不淡不腻。还能弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘。

瘦肉的选择

做瘦肉水首先要选猪里脊肉，甜而不无渣。如果不合适，也可以用其他瘦肉替代。梅子肉不推荐，虽然不会渣，但是没有甜味。

必须是纯瘦肉，汤面不能有油，以免影响口感。

必须是鲜肉，杀猪当天炖，隔夜或者冻肉会影响口感。

材料单

猪里脊肉2块，姜3片，红枣2枚，盐少许。

喝之前放盐，因为软水本身是极甜的，所以可以不加盐，咸味会破坏瘦肉水的甜味。

生产方法

1.将瘦猪肉洗净，剁成肉末，加入姜片，加水3-4碗。泡半小时，加入红枣，再泡半小时。

2.将肉末浸泡至充分吸水，放入蒸笼中，焖1小时。

3.煮好后趁热喝，喝前撒一点盐。如果肉够新鲜，也可以不加盐。

技巧

如果水面上漂浮着一层肉絮，不用担心，这种肉絮就是猪肉的营养，是精华中的精华。大胆喝的话很有营养。

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