陈醋的酿造标准

健康养生 2023-10-11 13:19:25

生活中，很多小伙伴不知道陈醋的酿造标准，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

陈醋的酿造标准

陈醋味道很浓，酸度也很大，主要是因为酸度高。只有酸度≥6度，才能称为老陈醋。根据生产工艺的不同，老陈醋有的是按照GB/T 18187生产的，有的是按照GB/T 19777生产的！

GB/T18187

本标准是发酵醋的标准。只要是用粮食酿造的醋，都可以按照这个标准生产。所以，香醋、米醋、黑醋之类的醋，在瓶子上都能看到，也就是它是醋的统一标准。

GB/T19777

本标准为山西老陈醋专用标准。山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以有这个标准号。按GB/T19777生产的老陈醋是真正的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。

现在你明白了吧，想要买到正宗的山西老陈醋，必须选择“GB/T19777”标准。

陈醋的酿造标准

发酵醋现行国家标准:

中华人民共和国国家标准:GB18187—2000

酿造食醋的发酵醋于2000年9月1日发布。2001年9月1日实施

国家质量技术监督局发布:GB18187 - 2000

发酵醋现行国家标准项目指标:

固体发酵醋液体发酵醋

总酸(以醋酸计)，g/100ml ≥ 3.50。

不挥发酸(以乳酸计)，g/100ml ≥ 0.50—

可溶性无盐固体，g/100ml≥1.00±0.50

注:以酒精为原料的液体发酵醋，不要求可溶性无盐固体。

健康指标:

应符合GB2719的规定。

测试方法:

所用试剂均为分析纯实验用水，应符合GB/T 6682中的三级水规范。

感官特性按照GB/T5009.41—1996第3章进行测试。

总酸按GB/T5009.41—1996第4章进行测试。