疙瘩头如何腌制,五香疙瘩头腌制

健康养生 2023-08-01 19:00:01

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疙瘩头如何腌制,五香疙瘩头腌制

准备材料:主料5-10斤，只要你的坛子够大，腌多少算多少。

辅料:酱油、八角、胡椒粉、盐。

1.酸洗工艺:

(1)、将头上的疙瘩清洗干净，切去头尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气窗帘上晾干。

(2)一般需要3~5天晾干(晴天)。晾干后放入盆中，用清水冲洗干净，然后放入竹篮中，让其自然晾干(1天左右)。

(3)然后根据你的喜好，可以切成2~5cm长的条状，也可以不切直接腌制。

(4)将切好的腌菜放入瓦罐或其他容器中，加入7-10%重量的盐和其他调料，然后用手搓匀，但力度不能太大，以免起皮，直到盐融化，水渗出。

(5)将揉好的疙瘩头分层放入洗净的坛子里，一层一层压实，使坛口张开。

(6)坛子里的腌菜里的水快要渗出来的时候，用塑料薄膜把坛子口封好，扎好一个饭碗，用黄泥把碗封好，防止空气和霉变。放在家里阴凉的地方，一个月后就可以吃了。

二:保存和消费

(1)腌制的腌菜避光保存，开坛取菜后立即密封，以免变质。

(2)腌制的腊菜可以生吃，也可以炒、煨。秋季腌制的蔬菜一直食用到第二年4月。