老干妈辣椒酱的制作方法实拍

健康养生 2023-08-01 18:04:01

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老干妈辣椒酱的制作方法实拍

老干妈辣椒酱有自己的配方，这是肯定的。做出来味道差不多也不是不可以。介绍一种我实验过的老干妈辣椒酱的做法。子弹椒500克，阳江豆豉两包，菜籽油400克，味精20克，糖10克，鸡精20克，料酒20克，白酒5克，蒸鱼豆豉15克，蒜末30克，姜末30克，花椒粉5克，十三香15克，炒花生15克。子弹椒泡水软化后，煮三次。辣椒煮熟后，控水切碎备用。锅底放油，爆香姜蒜末，小火煸炒辣椒，煸炒四十分钟，用干豆豉煸炒五分钟，再用料酒、味精、白糖、豆豉、鸡精、花椒粉、十三香煸炒五分钟，将辣椒煸炒至脆干，再放入炸花生米15g。将辣酱翻炒至吐出油来没有水，装瓶，冷却密封，放置24小时即可食用。

老干妈的配方是商业秘密，就算有人知道也不能说。但是，贵州家家户户都有自己的辣椒酱配方。这里推荐几个自己做的辣椒酱配方。

1;巴赞辣椒酱的辣度★★★★

配料；二井干辣椒500克，生姜150克，大蒜200克，花生油800克，盐适量。

实践；将二井条干辣椒用温水浸泡30分钟，用大蒜捣碎机将姜蒜捣碎(捣成糊状)，放入冷锅中加入花生油，待油温八成热时加入捣碎的辣椒，立即转小火，慢炖至无水蒸气，最后加入适量盐装瓶。这种辣椒酱可以作为蘸料(需要时可以加入酱油、鸡粉、葱花)，也可以作为烹饪食材。

2;炒肉丝辣椒酱的辣度★★★

配料；里脊肉150克、姜50克、葱50克、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉500克、花生油800克、炒花生150克、熟芝麻50克、香油50克、盐适量、鸡粉适量。

实践；里脊肉切丝，放入姜和葱，用料酒腌制15分钟，锅里放油，八成热时放入肉丝，转小火，慢煎脱水备用，煎好的花生粉碎去皮备用，最后辣椒粉加入热油数次，同时不断搅拌，最后将所有食材倒入拌匀。

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