家常拉面做法怎么和面

健康养生 2023-10-11 11:42:01

大家在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对家常拉面做法怎么和面不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

家常拉面做法怎么和面

做拉面一定要注意水的温度，因为冬天需要温水，其他季节可以用冷水，因为面团的温度非常容易受到我们外界环境温度的影响，我们可以通过制作面团时的水温差来保持面团的温度在30摄氏度左右，因为此时面粉中的蛋白质非常容易吸水。此时面筋的产率也最高，质量最好，即其弹性最好。

我们需要在后面加入适量的水和灰，因为这两者都可以提高我们面团中的面筋生成率，这样我们做它的拉面的时候就不会中断面条了。

拉面面条的正确配方

拉面的比例是精粉2500g，水1500g，碱面25g。

1.把面粉和盐一起放在盆里，然后一点一点往面粉里加水。记住要沿着盆边加水，加水的过程中要不断用手揉面粉，揉的单位越小越好。只有这样，面粉才能更容易、更充分地吸收水分。

然后我们就可以把揉好面之后的进度盖起来，醒半个小时。

2.将100克水溶解在碱性水中。

3.我的面写好了以后，把倭肯的面放在我们的案板上，可以抹点油。当然，我们在拉面的时候，一定不能拉的太细。最重要的是要均匀。一定要在手上下功夫，然后把案板上的面像毛线一样缠在手腕上。因为有油，我们不用怕面条会缠在一起。然后右手放在面条的头端，左手拉面条的头端，撒到锅里。