虾仁的做法大全家常菜

虾仁的做法大全家常菜希望不清楚的大家在这看一看，小编已经为大家把这个问题总结好了，希望接下来的能帮大家解决这个问题，看完了记得分享哦！

虾的制作方法有很多种，有红烧虾、清蒸虾、爆炒虾。其中我推荐清炒虾仁，是当年国宴上的一道菜。爆炒虾仁，虽然选料简单，但要做出这道美味的菜却不容易。为了做出鲜嫩的炸虾，在烹饪过程中还应注意以下几个关键点:

第一:选材。毋庸置疑，想要炒好虾仁，选料是最重要的。为了使虾白嫩，首选新鲜不变质的河虾。如果用海虾，吃之前要把虾线去掉，防止影响色泽和口感。如果没有鲜虾，使用速冻虾时要注意解冻方法。最好的方法是室温下自然解冻，不要用热水解冻。无论是鲜虾还是速冻虾，都要加入适量的盐进行揉搓，去除虾表面的杂质，保持透明。

第二:上浆。上浆是烹饪后保持虾鲜嫩的重要步骤。一般用盐、蛋清、淀粉、食用油来上浆，但上浆过程中要注意顺序，否则润滑油时容易脱皮，导致炒虾失败。上浆时，先用盐腌制一会儿入味，再加入蛋清和淀粉搅拌，在虾表面形成一层保护膜，最后加入食用油，防止虾在润滑时粘连。

第三:润滑油。润滑油是保持虾鲜嫩的另一个重要因素。润滑油时，应按热锅凉油的原则进行。先将锅烧热，加入适量猪油，加热至冒烟，翻锅，让锅里的油均匀地泡在四周，把油倒掉，再加入清凉油。此时控制锅内油温保持在四成热左右，最后放入虾仁。油温过高，虾仁容易糊，油温过低，虾仁不会成熟。

下面，肖睿就和大家分享一下爆炒虾的做法:

爆炒虾:细腻、鲜嫩、洁白如玉，入口有弹性。

【食材】:250g虾；

【辅料】:黄瓜、胡萝卜适量；

【调料】:盐、葱、姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、糖；

美食步骤:

[第一步:虾加工]

首先，将速冻虾放入碗中，让它们在常温下自然解冻。解冻后，将碗中的水倒掉，然后倒入适量清水，将虾清洗干净。如果洗好的虾不够白，不够透明，就在碗里放入适量的盐或干淀粉，然后用手揉搓，洗几遍，这样洗干净的虾肉质会变得透明。(-注:如使用新鲜河虾，应先去头去尾，然后取出虾)

[第二步:虾的大小]

将洗净的虾放在厨房纸上，让它们吸收多余的水分。虾仁沥干后，放入碗中。这时会进行一般的处理:首先加入适量的盐腌制半小时左右，把腌制时渗出的水倒掉，然后加入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，直到蛋清和淀粉均匀的包裹在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；(-注意:搅拌虾的时候要朝一个方向，注意搅拌的力度，防止虾受损)

[第三步:虾油]

将浆好的虾仁静置10分钟左右，然后将锅加热，加入适量猪油，油冒黑烟时翻锅，让锅里的油均匀地泡在四周，倒出油，继续加入适量冷猪油，油温四成热左右时倒入虾仁，然后用筷子不停搅拌。当虾仁变得透明膨胀，表面的淀粉糊化凝固后，迅速取出虾仁。(-注:加入虾仁后，用筷子不断搅拌，防止一面过热，影响最终颜色)

[第四步:快速翻炒]

刷锅，加入适量食用油，油热时加入少量葱花和姜末，炒香后加入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒至生，放入油焖虾，加入适量盐、料酒、白糖和少量味精调味，大火快速翻炒几下，即可上桌一道美味的清炒虾。(-注意:整个烹饪过程要快炒，如果烹饪时间过长，虾会变老。)

爆炒虾的“谜题”

(1)为什么上浆前需要用厨房纸吸干虾表面的水分？

答:洗干净的虾里面和表面的水分含量高。如果此时直接给虾上浆，随着不断的搅拌，浆料会被稀释，即浆料不能很好的包裹在虾的表面，即使包裹后续的润滑油，也容易脱皮。另外，用盐腌制虾仁时，由于盐的高渗透压，会有少量的水从虾仁内部渗出，这些多出来的水很容易使虾仁脱皮。

(2)为什么虾需要静置10分钟左右才能润滑？

答:其实上浆后直接润滑虾仁是不正确的，因为容易造成虾仁退浆，形状不够饱满，表面不平整。相反，虾仁上浆后静置10分钟。这个过程可以使淀粉充分吸水，使其紧紧包裹在虾的表面。另外，虾经过搅拌和摇动后，其内部组织收缩，静止不动，可以逐渐恢复原有的弹性，使其形状饱满。

炒虾小贴士

1.炒虾仁的时候，最好选择新鲜无味的河虾。如果用海虾，要去掉背面的虾线，否则会影响最终的做菜效果；

2.无论是挑选鲜虾还是速冻虾，在挑选虾的时候，都要大小均匀；

3.炒虾仁用的蔬菜不固定，可以是胡萝卜、黄瓜、蚕豆、西兰花、香菜等。，可以根据自己的口味喜好选择；

4.虾仁炸好后要注意原汁原味，所以做菜的时候要用少量的调料，或者可以不放葱姜。

虾，老少皆宜，怎么做好？我觉得虾不管怎么做都好吃。吃虾和吃带壳的虾很不一样。更过瘾。都是滑嫩的虾肉，很入味。我们可以搭配很多食物，五颜六色，很新鲜。

虽然我觉得虾和很多食物组合都很好吃，比如虾和西兰花，三色炸虾(包括玉米，豌豆和胡萝卜丁)和虾和冬瓜汤，但最让我印象深刻的是滑蛋虾和香辣虾。我来给大家分享一下具体步骤。

虾烹饪前需要注意什么？

第一:去掉虾线。将虾去壳，去掉头和尾，最重要的是挑出虾线，虾线位于虾背部约2 mm深。因为虾线是消化道，脏，藏细菌。

第二:腌制入味。虾要清洗干净。烹饪前，最好加入一些盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

虾和鸡蛋-

第一步:将腌制好的虾倒入锅中，煎至金黄色。

第二步:打4个鸡蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺盐拌匀。

第三步，锅里加油，倒入蛋液和虾仁，然后用锅铲将蛋液摊到中档，再煎几下鸡蛋。

虾滑蛋的美味在于既保持了虾仁的原味，又融入了嫩滑的鸡蛋，味道鲜美，营养价值高。

香辣虾

第一步，在腌制好的虾仁中加入适量的淀粉，抓匀，味道更佳。

第二步:将葱姜蒜和干辣椒碎放入油锅翻炒，然后加入豆瓣酱和少许水小火翻炒。

第三步，加少许糖，倒入虾仁，炒至虾仁变色熟，撒少许葱花即可食用。

为什么要加一点糖？

因为豆瓣酱是咸的，加糖可以让虾更软，炸出来的虾又辣又好吃，不咸。

香辣虾的美味在于辣的味道可以打开我们的食欲，刺激我们的味蕾，特别是对于喜欢川菜的人来说，这道菜是最适合不过了。

虾对孩子很有吸引力，但对海鲜过敏或肠道不好的人要注意，保证饮食健康。你还喜欢虾的什么？大家一起来讨论一下吧！

木木牙|文

她厨房|编辑