鸡蛋为什么发绿

在生活的过程中总会遇到一些问题，比如鸡蛋为什么发绿,那么今天小编就为大家分享关于的相关文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

因为鸡蛋的外壳含有一些普通鸡蛋没有的元素，所以鸡蛋是绿色的。不同种类的母鸡生的蛋颜色不一样，一般是白色、棕色、绿色。绿色鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高。

鸡蛋变绿是因为蛋清中含有硫磺。硫磺受热后会与氢气结合产生一种气体——硫化氢，从蛋清中慢慢释放出来，也就是所谓的“臭鸡蛋”的气味。蛋黄中含有铁，当硫化氢遇到蛋黄时，会与蛋黄中的铁发生反应，形成包裹在蛋黄外层的硫化亚铁。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，所以蛋黄呈浅绿色。其实鸡蛋煮久了变绿是正常现象，对人体健康不会有什么危害。但在鸡蛋的烹饪过程中，由于蛋白质的不断分解，大量营养成分流失。

鸡蛋为什么发绿水煮蛋蛋黄变绿的原因之一是煮的时间太长，大部分人都会犯错。鸡蛋富含蛋白质，而蛋白质对温度非常敏感。长时间加热会导致蛋白质分解，产生硫化氢。硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应，然后生成硫化铁，分布在蛋黄周围，硫化铁是绿色的，所以蛋黄表面也是绿色的。

鸡蛋煮太久不仅会导致营养成分流失，还会影响鸡蛋的口感，难以消化吸收。

不新鲜和变质的鸡蛋

一些不新鲜或变质的鸡蛋即使煮很短时间也会变绿，因为鸡蛋中的硫化氢含量增加了。这个时候要小心，不要吃。

煮鸡蛋的正常时间和方法

一般水烧开后，鸡蛋会煮10分钟。试着用中火煮鸡蛋。如果火太大，可能会导致鸡蛋爆裂。火太小，煮的时间太长，很难把握鸡蛋的成熟程度。鸡蛋煮熟后，可以取出放入冷水中冷却。在水中快速冷却的鸡蛋会吸收蛋壳附近鸡蛋中的硫化氢。不要与蛋黄中的铁接触，这样就不会产生硫化铁，也不会出现蛋黄变绿的情况。

鸡蛋为什么发绿一般来说，水煮蛋变绿是因为煮的时间太长。一般情况下，有些煮熟的蛋黄会变绿，这是因为煮的时间太长造成的。如果鸡蛋在沸水中煮超过15分钟，鸡蛋就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当加热时间过长，即鸡蛋煮熟时间过长时，蛋白质会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果就是生成硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，而且都在蛋黄周围，所以蛋黄会呈现绿色。这种蛋黄青的鸡蛋营养价值也降低了。所以煮鸡蛋的时候，煮的时间不能太长。适当的时候，把鸡蛋拿出来，用冷水泡一下，冷却。

鸡蛋在冷水中会迅速变冷，鸡蛋中的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，阻止其与蛋黄中所含的铁接触，这样就不会生成硫化铁，蛋黄也不会变绿。

有些不新鲜或者已经开始变质的鸡蛋，因为鸡蛋中硫化氢含量高，即使煮的时间适中，也会变绿。