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清酒是日本的特产！一、清酒的特点和分类在日本俗称日本酒，是与中国米酒同类型的低度米酒。清酒以精制白米为主要原料，以滩宫水为酿造用水，采用优质微生物和现代科学方法酿造而成。在日本享有国酒的美誉。

D.这种酿造的酒:酒精的添加量低于普通酿造的酒。e .阴酿酒:纯大米酿酒，且该酿酒原料大米的精米率大于60%。2)根据口味:a .甜酒:糖分多，酸度低。b、辣味酒:酸度高，糖分少C、酒精度高的酒:提取物含糖量多，口感醇厚。

一般酿造清酒用的水要求水中的无机物含量符合要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。2)大米:一般要求选择米粒大、软(即吸水性强、米粒内软外硬、米曲霉易繁殖、在醪液中溶解性好)、心白率高、蛋白质和脂肪含量低、淀粉含量高、易冲泡的大米。

B.一级清酒:品质优良，酒精度在16以上，原浸膏浓度在29%以上。c、二级清酒:品质一般，酒精度在15以上，原浸膏浓度26。超过5%。4)按存放期:a、新酒:压滤后未过夏天的清酒；b、老酒:存放了一个夏天的清酒；c、老酒:存放了两个夏天的清酒；2、其他种类的清酒:1、浊酒:与清酒相反。

味道酸度小，微苦，琥珀色酸味，柔和爽口。其酸、甜、苦、苦、涩味道协调，酒精度在16左右。它含有多种氨基酸和维生素。是一种营养丰富的饮料酒。2.清酒的酿造工艺:1)用水量:清酒酿造过程中浸泡大米、投料、勾兑、洗涤、锅炉等用水总量约为原大米的20-30倍，清酒成分80%以上为水。从清酒酿造的角度来说，含有钾、镁、氯、磷酸等多种成分的水可以算是强水。

4)蒸饭:这是将白米的原淀粉(β淀粉)加热成α淀粉。也就是将淀粉糊化或糊化，使酶易于发挥作用。可分为蒸汽穿过米层凝结在米粒表面的前期；后期冷凝物渗入米粒，主要使淀粉α和蛋白质变性。

它是红棕色的，不使用红酵母。是熊本县的特产，用于婚礼。5.贵酿:原理和中国好酿黄酒一样。用清酒代替一部分进料水，使醪液温度达到9-10摄氏度左右，即抑制了酵母的发酵速度，而自糖化产生的浸出物保留较多，制成浓而甜的清酒，小瓶出售。

日本清酒中，制曲、酒曲、发酵米都是用白梗制成，只酿造少量清酒。向快速形成的发酵醪液中加入一些糯米糖化液以调节其组成。3)淘米、泡米:淘米的目的是去除附着在大米上的糖、灰尘、杂物。大米的浸泡时间与大米的细度有关，从冲泡大米的几分钟到低细度大米的一昼夜不等。适宜的浸泡温度为10-13摄氏度，浸泡后的白米含水量为28%-29%。排水，然后放水。

祭坛下面有一个倒酒的开口。装在玻璃杯里的清酒通常被用作旅行饮料或宴会上的酒杯。2.保管:清酒一般有两个商标，正反面标签上都可以注明酒的品牌名称、等级、容量、原料、配制方法、酒精度、出厂日期。

3.分类:1)根据不同的制作方法分类:a .纯米酿造酒:以大米、米曲、水为原料，不添加酒精。b .普通酿造酒:一吨生米的醪液中加入120升100%酒精。c、加酒:加入由酒精、糖、酸和氨基酸制成的酒精调味液。

清酒容易受阳光影响。白色瓶装清酒直接在阳光下暴晒3小时，颜色增加3到5倍。即使仓内有散光，长期暴晒也会有很大影响，所以要尽量避光，保持酒仓清洁干燥。清酒需要较低的室温，在10-12摄氏度，储存期通常为半年至一年。

3.清酒可以作为餐后酒，也可以作为佐餐酒。参考:。

容量300，330，700，1800毫升，也用3。6、5。4、9、10。8、18、36、72升等窗口包装。特级酒一般是用异形瓶，用聚乙烯等材料做内塞，金属盖带螺丝扣。用尼龙绳装在纸箱里，清酒装在坛里。外面用草帘包裹，用草绳扎紧，既方便携带，又不美观。

瑞士在美国和巴西设立了分支机构。清酒有很多知名品牌，命名方式不同，一般以人物、动物、植物、名胜古迹、酿造方式命名。最优质的产品是月桂冠、樱花正宗、大观、白英、松竹梅和蓝秀。1.特点:清酒呈淡黄色或无色，清澈透明，有独特的香味。

夜光清酒是啤酒和清酒酿造技术中的两种制备方法，并具有清酒的风味和夜光酒的风味。10.活性清酒:出售时不杀死酵母。11、其他”如雪莉清酒、低聚糖含量高的清酒、粉末清酒和冷冻清酒等。三、清酒的包装和储存1。包装:清酒的包装规格和形式很多，一般用瓶或杯。

7)压滤、灭菌和贮存:压滤一般包括袋式过滤和自动压滤。压滤得到的白酒含有纤维素、淀粉、蛋白质、酵母等物质，会改变清酒的风味。它必须被澄清和过滤。为了脱色和调节风味，过滤时要加入一定量的活性炭。

3.红清酒:清酒醪主发酵结束后，加入酒精度大于60%的酒精红曲浸泡液，红曲用量小于总米量的25%。4.红酒:第三次投料时，加入占大米总量2%的麦芽促进糖化，压榨前一天加入一定量的石灰。在弱碱性条件下，糖和氨基酸结合合成合成糖。

四、清酒的服务要求:1。酒杯:一般要求咖啡色或蓝紫色的酒杯，酒杯干净。2、酒的温度:一般16摄氏度为宜，13以下，香气难以挥发和感知。另外，清酒的饮用温度一般在40至50摄氏度，用浅扁碗或小陶瓷杯。

这种酒被认为外观奇特，味道独特。2.红酒:在清酒醪中加入红曲的酒精浸泡液，再加入糖和谷氨酸钠，制成风味细腻、糖和酒精含量高的红酒。因为红酒容易褪色，所以在选择酒瓶和股票的时候要注意避光，尽快卖出去。

5)米曲:清酒酿造中使用的微生物一般有两种:制作米曲的米曲霉；酵母用优良清酒酵母的培养。制曲是清酒酿造的第一步。日本一直有一种说法，酒曲有二粒(酵母)和三粒(醪)，酒曲有三个作用:一是酵母和醪提供酶源，溶解分解米粒中的淀粉、蛋白质和脂肪；二、曲霉在繁殖和产酶的同时产生葡萄糖、氨基酸和维生素，是清酒酵母的营养来源。第三，曲香和曲的其他成分有助于清酒独特风味的形成。

6.高酸味的清酒:使用白色曲霉和葡萄酵母，利用酵母的高温糖化，醪发酵最高温度21摄氏度，九天时间制成类似干葡萄酒的清酒。7.酒精度低的清酒:酒精度10%-13%，适合女性饮用。市场上的低度清酒有三种:一种是普通清酒(酒精度12%左右)加水，一种是纯米酒加水，第三种是柔和型低度清酒，在发酵后期加水加曲，保持醪液糖化发酵，最后酒精度达到12%时再压榨而成。

黑豆鸡酒功效:活血祛风，温经通窍。适用于中间风口。

静置一周后，除去普通清酒醪压滤后的新酒上清液，留下白色浑浊部分为浑浊酒。它的一个特点就是有活酵母，可以不断发酵产生CO2。所以要用专用的瓶塞和压力瓶包装，装瓶，加热到65℃灭菌，低温保存，尽快饮用。

d、丹荔酒:提取物含糖量少，清爽。e、高酸清酒:酸度高，酸味重是其特点。f、原酒:制作后不加水稀释的清酒。g .市售酒:指原酒加水稀释后瓶装销售的清酒。3)按酒税法规定的等级分类:a .特级清酒:品质优良，酒精度16以上，原浸膏浓度30%以上。

杀菌的温度通常是60摄氏度2-3分钟，现在提高到61-64摄氏度左右，杀菌后的清酒进入储罐时的温度是61-62摄氏度。一般低温冷藏在10摄氏度左右，清酒的储存期一般为半年到一年。过了一个夏天，醇香的酒就是好酒。

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