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2023-10-27 05:38:01
材料:清远鸡一只(约2.6斤),油纸3张,烧腊适量。
腌料:
文佳盐水鸡粉30克,客家米酒10克,酱油15克,粗海盐6公斤,生油适量。
练习:
1.将鸡洗净,去油,去肺,去喉,去内脏。
2.将腌好的鸡粉均匀的铺在鸡肉内外,腌制35分钟。
3、把鸡勾起来,涂上酱油,挂在风口用风扇吹,直到表皮略干(吹干两个小时)。
4.拿一张油纸,涂上生油,包好泡椒鸡,再拿另外两张油纸,用水打湿,再包一层。
5.小火煸炒海盐,热一个大砂锅,砂锅底部放五分之二的盐,然后放入鸡肉,把另外五分之三的盐铺在鸡肉上,关火小火20分钟,再稍微煮一下。吃的时候用手撕,放回原来的鸡肉形状。
烧腊家常做法
材料
梅花肉/猪颈肉 
李金积海鲜酱 
李锦记朱厚酱 
港式甜酱油/酱油 
蒜片 
蜂蜜
配菜 
白菜心等。
练习步骤
第一步
梅花肉洗净沥干水分,切成厚片。
第二步
一勺海鲜酱
第三步
一茶匙侯酱
第四步
4汤匙叉烧酱
第五步
就一点点,放不下也没问题。
第六步
一把大蒜片
第七步
按摩温泉几分钟
第八步
肉+蒜片+肉,叠放在无水无油的干净密封盒里,冷藏过夜(24-48小时),密封盒中间可以倒过来,酱料吸收会更均匀。
第九步
烤箱预热200度,把蒜片扔掉。将肉放在架子上品尝酱料,将酱料密封在盒子里,加入少许蜂蜜搅拌备用。
第十步
中层200加热30分钟(根据肉片厚度而定),将密封盒内剩余的酱料均匀涂抹在肉片两侧,正反面烤3-5分钟上色。
步骤11
切片后加入蔬菜和米饭,很好吃。
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