王刚梅菜扣肉正宗做法

健康养生 2023-09-27 22:04:01

王刚梅菜扣肉正宗做法很多小伙伴都想知道怎么解决，接下来大家就跟着小编一起看一看，详解吧。

王刚梅菜扣肉正宗做法

青菜蒸五花肉

原料:五花肉、酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

具体步骤:

第一步:五花肉长约10厘米，宽约10厘米，一块(可以做两份)。

第二步，加入3升水，加入4瓣八角(一瓣8瓣)，等体积的山奈，半个大拇指的姜，拍平，烧开。

第三步:水开后，加入肉，煮20分钟左右。

第四步:1。降低温度，直到能摸到手，不要烫伤。2.趁着温热，均匀涂抹米酒(料酒、红酒、黄酒也可)增加香气，摆脱油腻，对煎也有帮助。米酒直径5厘米左右，一勺。3.一分钟左右后，在周围表面均匀涂上酱油，炸的时候可以上色，可以留香。直径5厘米左右，一勺。4.上色，腌制10分钟左右。

第五步，油适量(差不多两升油)，不到肉的三分之二左右，油温七成热微冒烟。

第六步:加入腌制好的肉。猪皮面可以炸两三分钟左右。每半分钟翻看一遍，避免皮糊(如果有煎肉和红烧肉的钩子，对于新手来说会煎的更均匀)。

第七步，另一面煎一两分钟左右，皮煎至金黄酥脆。

第八步:将煎好的肉加入之前煮肉的汤中，煮10分钟左右。煮后皮会比较软，切的比较好(煮后的汤可以和青菜一起煮，就成了鲜嫩的汤，香味浓郁，味道鲜美)。

第九步，放凉一点，但是用手拿着，从肉的底部(从瘦肉到表皮)切开。

第十步:切成大约三四毫米厚的片。中间放10-12块，一边一个。(目前宴请多为10人，12到16块比较合适。)将皮放入碗中，倒入腌肉的汁液。

第十一步:腌制干酸菜(不用浸泡，是晒干脱水后腌制的)，腌制的香味更浓。

第十二步:将酸菜切成两、三、四毫米的细颗粒，差不多是一碗直径10厘米的饭碗的量(加工后可以做两份)。

第十三步:量取半个拇指大小的姜，同样体积的蒜，捣碎，切丁。

第十四步，把三分之一的量撒在肉上(拇指大小的三分之一左右)。

第十五步，热锅，加入二三十毫升猪油。

第十六步:加入剩余的姜蒜、5颗花椒、两三片八角花瓣、等体积的山奈、等体积的肉桂和一片香叶，翻炒10秒。

第十七步:加入酸菜、半勺直径五厘米的酱油和三分之一米酒，炒半分钟。

第十八步:加入约700毫升水。

第19步，煮10-20分钟，直到有少量水残留(约50至100 ml)。

第二十步，将煮好的酸菜和汤汁均匀的抹在肉上(直径10厘米的半勺到一勺)。

第21步:锅里烧开3升水，放入猪肉，盖上锅盖蒸。

步骤22，蒸2小时左右取出。

步骤23:用合适的尺寸盖住盘子。

第24步，反扣。

第25步:取下扣碗。

王刚梅菜扣肉正宗做法

1.梅干菜浸泡10-15分钟，五花肉焯水，然后淋上酱油上色。锅里放油，用中大火炒五花肉，捞出晾凉，锅里放梅干菜翻炒。

2.五花肉切片，梅干菜放入碗底。

3.锅中沥干水分，将盛有梅菜红烧肉的碗放入锅中，中火蒸50-60分钟。