肠粉的做法和配料

生活的过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的肠粉的做法和配料这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。

2、制作步骤：

（1）先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

（2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。

（3）大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。

（4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。

（5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。

（6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。

（7）撒一层调好味的猪肉末。

（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。

（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。

（10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。

延伸阅读

肠粉的米浆怎么做

将陈米放到清水中清洗干净，浸泡3小时之后放到石磨里面打出米浆，打的时候将米浆打的越细腻越好，打好后倒进盆里，加入一些玉米生粉，和温水一起搅拌均匀，接着将小麦面糊倒进米浆搅拌，等质地光滑细腻后加入调料即可。

如何制作肠粉的米浆

随着生活水平的提高，我们平时就能吃到很多美味的食物，而这些食物不仅仅只有当地的特色美食，还能吃到很多外地的特产，例如肠粉就是如此，它源自我国广东，但是现在我国很多地方的人都非常喜欢吃，甚至有的还会自己动手做。

做肠粉最重要的原料就是米浆，首先我们将陈米放在清水中清洗干净，然后再进行浸泡，三个小时之后放到石磨里面打米浆，在打的时候将米浆打的越细腻越好，这样才能保证口感，米浆打好之后倒进盆里，加入一些玉米生粉。

接着在里面添加适量温水，搅拌均匀，接着将小麦粉和温水搅拌融合，倒进米浆里面继续搅拌，等看到质地光滑细腻之后调入食用油和食盐，米浆就制作完成了。

石磨肠粉浆加什么会滑

想要做出来的肠粉比较嫩滑，可以往石磨肠粉浆中加入澄粉，这样还可以让做出来的肠粉表有半透明的感觉。除此之外，往石磨肠粉浆中加红薯淀粉、增筋剂都有嫩滑的效果。

肠粉是一种源于广东的特色小吃，有很多人在自己制作肠粉的时候，可能会没有外面制作的肠粉那么嫩滑，遇到这种情况是可以通过一些材料的辅助而改变的。

想要我们做出来的肠粉滑嫩，可以在石磨肠粉浆中加一点澄粉，澄粉是一种食用淀粉，加了它的肠粉不仅会更加嫩滑，而且蒸出来后还会呈现出半透明的感觉。

如果没有澄粉的话，我们也可以试试用红薯淀粉代替它。我们还可以往石磨肠粉浆中加入一点点增筋剂，这是一种食品添加剂，它可以让石磨肠粉浆添加一点筋道，从而使它更加滑爽。

米浆肠粉爽滑的原因

米浆肠粉爽滑除了米浆本身质地好的原因之外，还可能是因为米浆里面添加了澄粉，这样制作出来的肠粉不仅会更加爽滑，而且更有韧性，不易破损。并且颜色也相对透明，更勾人食欲。

我们平时在外面购买肠粉食用的时候，会发现外面制作的肠粉非常的爽滑，比自己在家里手工制作的肠粉质地要好很多，因此就想要学习一下技巧，让自己也能做出更好的肠粉。

米浆肠粉如果非常爽滑的话，除了米浆本身质地好的原因之外，还有可能是因为米浆里面添加了澄粉辅助。添加了澄粉制作出来的肠粉不仅更加爽滑，而且更有韧性，不易破损。

除此之外，加了澄粉的肠粉颜色也更加的透明，看起来也更加的勾人食欲。我们在往米浆中加入澄粉时，要先用少量的清水将澄粉化开，并且澄粉和米浆的比例要控制在1：10左右。

顾大小姐