安琪酵母粉(安琪酵母粉发面的比例)

最近安琪酵母粉(安琪酵母粉发面的比例)这个问题很火，不同的人一定有不同的问题，比如许多人都会遇到的，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

安琪酵母粉(安琪酵母粉发面的比例)

导语:蒸馒头，不要只加酵母，多加一点，馒头蓬松香软有嚼劲，不塌！

众所周知，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。作为一个山东人，我家吃的最多的面食就是馒头！一日三餐，几乎可以看出来！说起馒头，在中国已经有几千年的历史了！但是，你知道吗？蒸馒头看似简单，但要想把小麦做得香味十足，又白又软，也是有技巧的！

经常做面食的朋友都知道，不管是蒸馒头还是小笼包，第一步都是先做面条！在和面的过程中，经常会用到一种食物，就是“酵母粉”。其实以前老一辈人做包子的时候，并没有用酵母粉和面，而是用了另一种配料“老面”！虽然用老面和面速度慢，但是馒头又白又肥，满满的麦香，越嚼越香！

老面馒头虽然好吃，但是在制作老面馒头的时候，需要根据面团的发酵程度加入适量的食用碱来中和面团的酸碱性，食用碱的量是根据经验来确定的。这对很多年轻人来说很难。食用碱太少，馒头吃起来就酸，食用碱太多，馒头就会开花，又黄又苦！下面，厨师给大家分享一下用酵母粉蒸馒头的小技巧！

【山东大馒头】

准备配料:中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。

首先，如何做面条

1.取一个大碗，加入5g安琪酵母粉，加入600g温水，水温不要超过40度，用筷子搅拌均匀，将酵母粉溶解。

2.取一个锅，加入1kg中筋面粉，加入调好的酵母水，边加水边搅拌，将面絮揉成面团，醒发后揉10min，再揉5min，揉匀后放入锅内。

3.取一个黑色塑料袋，盖在盆上，放在阳台或暖气附近，或者放在装满温水的锅里，将面团发酵至两倍大，放入蜂箱。

二、馒头的制作方法

1.取一个碗，加入1克食用碱，加入半碗温水，搅拌均匀，将食用碱融化，面团发酵至两倍大小后，将手浸入适量碱水中，不断按压面团，将碱水放入面团中。虽然面团用酵母发酵不会发酸，但加入少量食用碱可以增加馒头的麦香味，使其更有嚼劲。

2.在案板上撒一些干面粉，取出用碱水浸泡过的面团，在案板上揉搓，面团排气10分钟左右。面团里的蜂巢全部消失后，将面团揉成长条，切成80克左右的小面剂。馒头好吃又有嚼劲，这一步一定不能省略。

3.取一小块面团，用右手掌压面团，左手掌搓，边压面团边团聚。底部形成漩涡后，将馒头胚直立，稍微定型，馒头胚就揉好了。

4.往蒸锅里加水。馒头胚放入蒸笼后，不要急着开始蒸。先醒酒15分钟，然后大火蒸。大火煮沸后，转中火，蒸20分钟，然后关火。炖2分钟后，馒头蒸熟，即可出锅。

烹饪技巧:

1.蒸馒头的时候，除了加酵母粉，还可以少加一点食用碱，可以让蒸出来的馒头充满麦香，越嚼越香。

2.关火后，不要一直盖锅盖。炖2分钟后即可出锅。如果一直盖锅盖，锅盖上会有水珠，滴在馒头上，容易塌，表面不光滑。

3.想要馒头松软蓬松不塌，就要严格按照“三次醒发”的流程来！第一次醒的时候，一定要让面团发酵到两倍大小。第二次醒发是指在揉馒头之前，所有的切粉剂都要醒发一段时间；第三个觉醒就是馒头上锅后，不要急着蒸。醒发15分钟后，再蒸。

蒸馒头的时候要牢记“三次醒”，否则煮熟后皮肤会坏死塌陷。今天的分享到此结束。乐于分享让我们的生活丰富多彩。如果你喜欢厨师的分享，请转发+收藏+喜欢和支持！你的每一句赞美，都是厨师继续努力的动力。感谢您对公司的支持和感谢！

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