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2021年7月2日,支付宝蚂蚁庄园课堂上的问题是关于绿豆汤的。问题是“如果你想煮绿豆汤,下面哪个操作是正确的?”这个问题其实挺好理解的。今天就来分享一下蚂蚁庄园的回答。
想煮青绿豆汤,以下哪种操作是正确的?
今日问题:煮青绿豆汤,以下哪种操作是正确的?
a、盖上锅盖煮
b、用铁锅煮
正确答案:盖上锅盖煮。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料的汤,具有解渴消暑的功效。绿豆汤营养丰富,是一种经济价值和营养价值都很高的汤。绿豆汤是中国传统的消暑民间食品。绿豆汤有多种烹饪方法和口味。最主要的有大麦绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
煲汤的时候把锅盖好。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,只要接触氧气,就容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖,尽量减少绿豆和氧气的接触面积,避免氧化。
切忌用铁锅煮,因为绿豆中的黄酮类物质与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗作用,汤也会变色。
来源:站长之家
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