裙边肉是什么(裙边肉是什么肉)
说到爱尔兰食物，很多人会想到土豆和羊肉。
爱尔兰的食物和烹饪有着悠久的历史和传统。它们的成分来自海洋、陆地、沼泽和牧场。爱尔兰人非常重视家庭，家庭烹饪在整个爱尔兰饮食文化中占有重要地位。
爱尔兰饮食历史公元前600年至500年，凯尔特人来到爱尔兰，15世纪，维京人也登陆了。然后，在17世纪，英国开始殖民爱尔兰。几个世纪以来，不同的文化影响了爱尔兰的食物和烹饪。
自中世纪以来，牛在爱尔兰食物中一直扮演着重要的角色。肉主要是富人的食物，穷人用内脏、牛奶、奶酪、黄油，辅以谷物、大麦等主食。
大约在16世纪中后期，马铃薯被引入爱尔兰。爱尔兰湿润凉爽的气候和土壤条件非常适合土豆的生长，因为土豆的种植成本低，一小块土豆也能收获大量的农作物，所以土豆从一开始的菜园蔬菜就成为了人类和动物的主食。
土豆的矿物质和维生素含量很高，因此也成为爱尔兰穷人的廉价营养食品。但过于依赖马铃薯，当马铃薯收成不好时，必然会导致饥荒，这就是著名的马铃薯(马铃薯)饥荒。
爱尔兰的第一次土豆饥荒发生在1739年，因为寒冷的天气使得收成更差。1845-1849年爱尔兰大饥荒是由马铃薯枯萎病引起的，这是一种快速传播的疾病，导致马铃薯作物灭绝，并最终导致100多万爱尔兰人死亡。在200多万幸存者中，许多人移民到了美国和英国，数百万爱尔兰人生活贫困。
土豆仍然是爱尔兰的主要食物，几乎每天都是饮食的一部分。不像英国，土豆是带皮煮的，吃的时候去皮。这可以确保土豆中保留更多的营养成分。
今天的爱尔兰美食现在爱尔兰有蓬勃发展的现代饮食文化，在各大城市有许多外国餐馆和快餐店。
年轻的厨师们在传统烹饪的基础上进行了各种创新。然而，在大城市之外，爱尔兰人主要在餐桌上吃传统食物。
食用肉
猪是爱尔兰最古老的家养动物。直到现在，猪肉仍然是爱尔兰食物和烹饪中的“常客”，比如各种香肠、培根和火腿。
爱尔兰牛肉世界闻名，各种牛肉菜肴是很多人对爱尔兰美食的印象之一。
鱼和海鲜
爱尔兰四面环海，境内有河流湖泊。鱼和海鲜在爱尔兰饮食中占有重要地位。牡蛎、螃蟹、龙虾、蛤蜊、贻贝、白鱼和鲑鱼都是爱尔兰菜肴中常见的食材。
接下来，我们就来盘点一下爱尔兰的各种经典美食吧！
爱尔兰早餐爱尔兰早餐是一种传统食物，包括煎蛋、蔬菜、土豆和肉(如培根和香肠)以及黑白布丁。爱尔兰早餐几乎伴随着爱尔兰苏打面包或黑面包，一杯茶和一杯橙汁。
起初，发明这种早餐是为了给在农场辛勤劳作的人们提供营养。
爱尔兰炖菜爱尔兰炖菜是一道传统菜肴，最早出现在19世纪初，是利用剩菜剩饭做成的。起初，只有羊肉、洋葱、土豆，有时还有大麦用于炖菜。后来，羊肉和其他根类蔬菜，如胡萝卜、萝卜和欧洲防风草也被加入。
除了羊肉，牛肉现在也被加入到爱尔兰的炖菜中。因为这道菜的肉比较硬，而且通常带骨头，所以需要小火炖几个小时才能让肉变软。
吉尼斯炖牛肉这种传统的爱尔兰炖肉由牛肉、洋葱、培根、番茄酱、高汤、吉尼斯黑啤酒和胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜制成，然后用月桂叶、百里香、盐、大蒜和黑胡椒调味，并用面粉增稠。这种炖肉需要慢炖，直到所有的味道完全混合。吉尼斯炖牛肉可以搭配饼干或爱尔兰苏打面包。
DrisheenDrisheen是一种爱尔兰黑布丁，由牛奶、盐、动物血(猪血、牛血或羊血)和油加面包屑或燕麦片制成。
这种布丁有凝胶状的质地，通常切片后趁热吃。Drisheen可以用草药调味，塞进动物的肠道，做成香肠。
Spice bag香料包是一种受欢迎的快餐，由薯片、鸡肉和红青椒组成。这是一种受亚洲美食影响的食物，近十年才在都柏林发展起来。
调料包经常被当作中餐拿出来。它们和一桶咖喱一起装在纸袋里。
康尼玛拉山羔羊康马拉山羊羔是爱尔兰西部康马拉地区饲养的羊羔。这是一种黑面羊。羊肉来自14至32周龄的羔羊，有些甚至约10周龄，羔羊重9至20公斤。
它们的肉很硬，呈玫瑰红，大多是瘦肉，有一层薄薄的脂肪。
Skirts and kidneys裙腰子字面翻译为“裙肉腰子”，这是一种丰富的炖肉，由猪肉裙肉(从脊柱和肋骨内侧切下)、腰子、土豆、洋葱和水组成。这道菜用白胡椒、盐和百里香调味，还加了玉米粉使之变浓。
烈性黑啤酒和生蚝以前，黑啤酒和生蚝被认为是穷人的午餐，但这种组合真的很配。
据说在19世纪，黑啤诞生在爱尔兰西部的城市Golve，这也是一个海港城市，所以黑啤和生蚝的结合也是非常合理的。
克莱尔岛三文鱼克莱尔岛位于梅奥县克鲁湾外。在这纯净的大西洋水中，鲑鱼被关在大笼子里，所以它们可以自由地游泳。
这些三文鱼都是用来自可持续资源的天然成分(不包括转基因生物)的有机饲料喂养的。有机认证的鲑鱼肉质紧实，脂肪含量低。
Dublin Coddle都柏林卷由香肠、洋葱、培根片和土豆组成，是典型的冬季菜肴。“Coddle”这个词可能来源于法语单词“caudle”，意思是轻轻煮沸。
这道菜的起源可以追溯到18世纪，据说林森德群岛的水手有用锅煮大杂烩的习惯。而且这道菜也是不浪费剩菜的好办法，因为制作简单，所以很受欢迎。
爱尔兰海鲜杂烩这种海鲜大杂烩包括三文鱼、对虾、白鱼、黑线鳕等海鲜，配以牛奶、奶油、洋葱、土豆、胡萝卜和大蒜，通常可以用新鲜的欧芹装饰。
酱牛肉在科克，这种牛肉通常在圣诞节和新年前夜享用，但在爱尔兰全年都可以买到。
一块牛肉在香料和硝石中浸泡几天，有时需要几周。腌制后的牛肉在水中或黑啤酒中煮熟，然后可以直接食用或烤后食用。
Goody糖果是一道受欢迎的爱尔兰菜肴。简单来说，就是把面包放在牛奶里煮，加入糖和各种香料制成。据说糖果是在18世纪或更早的时候发明的。传统上，它是在圣约翰日前夕作为甜点食用的。
吉尼斯牛肉派这种馅饼的馅料是吉尼斯黑啤酒和炖牛肉，此外，还有芥末粉、油、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹、百里香、醋栗果冻等。
在烤制的过程中，吉尼斯黑啤酒的味道渗透到了牛肉中，蔬菜产生了浓汤。如果馅饼烤好后还有汤剩下，一般会倒进罐子里，和馅饼一起吃。
BoxtyBoxty是一种简单的爱尔兰土豆煎饼。压碎的土豆与酪乳、面粉和鸡蛋混合，然后像普通煎饼一样油炸。以前Boxty一般是单独吃，现在经常用来卷各种肉和蔬菜。
培根和卷心菜这是一道方便简单的爱尔兰菜，由培根和卷心菜组成，传统上在圣帕特里克节制作。
咸肉是腌制的猪肩肉，配以卷心菜，有时还有土豆、洋葱、胡萝卜或小萝卜。通常它和由黄油、面粉、牛奶和欧芹制成的白酱一起食用。
ColcannonColcannon是一道传统的爱尔兰菜，通常是将煮熟的土豆与羽衣甘蓝或卷心菜混合在一起制成。可以加入牛奶和黄油或奶油来增加菜肴的稠度。
你也可以在这道菜里加入韭菜，洋葱，大葱或韭菜，很多人喜欢在里面加入培根。它的调料只有盐和胡椒。可以是单菜，也可以是肉的配菜。传统上，科尔坎是为万圣节准备的，这与爱尔兰的占卜传统有关。
白布丁白布丁是一道传统的爱尔兰菜肴，由燕麦片、面包、猪肉、脂肪和板油制成。这些配料被塞进香肠肠衣里。
香肠通常被切片、油炸或烘烤，可以作为传统爱尔兰早餐的一部分。
Baylough贝乐是一种来自蒂珀雷里郡的爱尔兰奶酪。这是一种切达奶酪，由原料奶制成，通常需要保存3-4个月才能食用。贝洛奶酪有一层薄薄的蜡，又硬又实，香气和味道都很温和。贝乐奶酪的蜡皮有四种颜色:黑色、橙色、* * * *和棕色，也是这种奶酪的四个品种。
Wicklow BlueWicklow Blue是一种传统的爱尔兰蓝奶酪，由Wicklow农家奶酪制造商生产。
这是一种布里干酪，由牛奶制成。它的皮是花状的，里面的质地像奶油一样，香气和味道温和，有蘑菇味。
Cooleeney库利尼是一种传统的爱尔兰奶酪，来自蒂珀雷里郡，由布雷达·马赫发明。奶酪是由经过巴氏杀菌的生弗里斯兰牛奶制成的。
它的成熟时间从8到10周不等。皮肤发霉，光滑如奶油。它的味道是黄油和蘑菇，还有丝丝的苦涩。
Dunbarra邓巴拉是一种传统的爱尔兰奶酪，来自蒂珀雷里郡，由库勒尼农场奶酪制造商生产。这也是一种布里干酪，由巴氏杀菌奶制成，在8到10周完全成熟。它的皮是发霉的，里面的质地是半软的，奶油状的，黄油状的。奶酪有三种:原味、蒜莳萝味、椒籽味。
St Gall圣加仑是一种瑞士奶酪，产于爱尔兰西南部的科克。这种奶酪是由生弗里斯兰牛奶制成的。它的外皮是用盐水洗的，内部质地光滑柔软如奶油。其香气和味道温和，具有水果和坚果的味道，酸味丰富，回味强烈。这种硬奶酪赢得了2008年都柏林世界奶酪奖的金奖。
Coolattin Cheddar酷丁切达奶酪是一种来自卡罗的爱尔兰奶酪。这种切达奶酪是用生牛奶做成的，外面涂了一层红色的蜡，而里面的质地很脆弱。奶酪一开始是果味和甜味的，随着时间的发展，大约1-2年后会变得更加复杂和有坚果味。
Walnut Cheddar核桃切达奶酪是一种产于埃芬的爱尔兰奶酪。这种奶酪是由巴氏杀菌奶制成的。它的质地易碎，口感酥脆，味道咸咸的，有坚果味。2012年南特威奇国际奶酪展，核桃切达获得金奖。
St. Killian圣基利安是来自韦克斯福德亚当斯镇的传统爱尔兰奶酪。这是一种Camembert奶酪，呈六边形，由巴氏奶制成。它也是爱尔兰最古老的奶酪之一。
外皮开花，里面质地柔软如丝。它的气味让人想起小蘑菇和咸焦糖。刚开始它的味道比较温和，逐渐成熟会散发出香味。
GubbeenGubbeen是一种爱尔兰半软奶酪，由牛奶制成。这种奶酪又脆又滑。
它尝起来像坚果、牛奶和黄油，还有一点草和蘑菇的味道。一开始是花和榛子的味道，成熟后是蘑菇和森林的味道。
Durrus杜鲁斯是一种半软的爱尔兰奶酪，由生牛奶制成。这种奶酪有粉红色的水洗皮，内部是稻草色的糊状纹理，还有许多不规则的奶酪眼。
杜鲁斯质地柔软，10天左右口感醇厚温和，5-8周酒体饱满。
Blarney Castle布拉尼城堡是一种来自科克附近布拉尼的奶酪，因此得名。这种奶酪是由食草奶牛的奶制成的。其色泽为金* * *，质地为半软奶油状，口感丰富。
CooleaCoolea由科克县的威廉姆斯家族于1979年生产。这是一种用牛奶制成的豪达奶酪。它外面有一层蜡，里面的质地又硬又密又脆。起初，Coolea是奶油状的，味道温和。随着时间的发展(长达18个月)，它会产生甜味和焦糖味。
Ardrahan阿德拉汉是一种来自坎特伯雷的爱尔兰奶酪，自20世纪80年代初以来，伯恩斯家族一直在坎特伯雷生产这种奶酪。它是由弗里斯兰奶牛的巴氏杀菌奶制成的。在他咸咸的皮肤下，质地光滑细腻。它有辛辣和泥土的香气，还有坚果和黄油的味道。
Cashel BlueCashel Blue是一种产于蒂珀雷里郡的爱尔兰蓝奶酪，由当地牛奶制成。奶酪一开始有牛奶的香气，后来会表现出奶油的味道。成熟超过18周的奶酪质地会变成颗粒状。
MilleensMilleens是一种爱尔兰农家奶酪，由爱尔兰西南部Beara半岛牧场的frys奶牛的牛奶制成。这种柔软的水洗硬皮奶酪具有辛辣和泥土的香气，而味道是蘑菇、甜味和草药味。
Milleens奶酪有1公斤和200克两种版本，前者更软，更香。
Dubliner都柏林人是一种来自科克郡的爱尔兰奶酪。奶酪是由牛奶制成的，质地坚实光滑，味道香甜。Dubliner的皮肤很自然，味道也很多。
Waterford Blaa这是一种传统的爱尔兰面包，通常是圆形或方形的。它有两个版本，一个是软的，另一个是有嚼劲的。沃特福德Blaa完全由面粉、水、酵母和盐制成，顶部撒有面粉。可以当早餐，也可以当中午的点心。传统上，它被制成各种馅料的三明治。
沃特福德·布拉的历史可以追溯到17世纪。目前，爱尔兰只有四家面包店生产这种面包。2013年，欧盟委员会授予其“保护地理标志”的标签。
BarmbrackBarmbrack是一种来自爱尔兰的甜面包，由发酵面团和葡萄干制成。爱尔兰人也称之为“bairín breac”，意思是斑点面包。这种面包是爱尔兰万圣节的重要传统食物。
有意思的是，爱尔兰人把豌豆、棍子、硬币、布、戒指放进面包里烤，有点像我们的硬币饺子。不同的项目有不同的含义。
苏打面包爱尔兰苏打面包非常有名，但它首先是由美洲土著人发明的，直到19世纪才在爱尔兰流行起来。由于土豆饥荒和爱尔兰的天气地理条件，只能生产蛋白质含量低的软麦，所以爱尔兰人把苏打面包作为主要的营养来源。
制作这种面包只需要几种原料，即面粉、盐、小苏打和酪乳，有时还需要橄榄油和鸡蛋。这种面包几乎不需要揉面。可以做成圆形，也可以压扁切成四块。
爱尔兰黑麦面包这是一种来自爱尔兰的苏打面包，由通用面粉、全麦面粉、小苏打、燕麦片、盐、酪乳和蜂蜜制成。面团擀成球形，顶部有个十字——这个十字可以让面包中心烤得更均匀。棉袄烤好后，打到底能听到一种空洞的声音。
在爱尔兰，这种面包是酒吧和餐馆的主食，通常和爱尔兰黄油、果酱一起吃。
早餐卷爱尔兰早餐卷是一种由面包卷制成的三明治夹心，里面填充了许多传统爱尔兰早餐的配料，如培根、蘑菇、布丁和红酱。
这种早餐卷在爱尔兰的超市或加油站很常见。在爱尔兰，它也被称为终极宿醉疗法。
PoitínPoitín是一种爱尔兰烈酒，被认为是爱尔兰所有蒸馏饮料的前身。大约在6世纪的某个时候，僧侣们用蒸馏器酿造这种酒。这种酒通常被称为爱尔兰月光酒，传统上由麦芽蒸馏而成，通常是大麦、小麦、燕麦或黑麦，但在过去，它也使用许多其他成分，如甜菜或糖。甚至在19世纪，许多农民从土豆中蒸馏出葡萄酒。
然而，更好的Poitín大多是由粮食。这是一款清澈浓郁的葡萄酒，可能会散发出各种各样的香气，它总是有一种持久而微妙的辛辣味。
爱尔兰雾酒这种爱尔兰利口酒由威士忌、蜂蜜和各种植物和香草制成。据说源于有百年历史的石南花酒的配方。
呈深琥珀色，口感顺滑，有温暖的蜂蜜香气，还有淡淡的香料和水果味。通常情况下，爱尔兰雾酒是加冰饮用的，也可以搭配苏打水、软饮料或咖啡饮用。
爱尔兰红艾尔啤酒爱尔兰红啤酒是一种起源于爱尔兰的啤酒风格。这种啤酒呈琥珀色或红色，麦芽味适中，通常带有焦糖或太妃糖的甜味，香气和口感上略带麦芽味。
这种啤酒风格起源于爱尔兰，但也是美国啤酒厂的重要组成部分。与其他地区的红Al啤酒相比，爱尔兰红Al啤酒通常没有啤酒花和甜味。
Sheridan’s这是一款来自都柏林的咖啡奶油利口酒，分两瓶包装。一瓶是清淡型利口酒，融合了新鲜的爱尔兰奶油和香草风味，酒精度为15.5%，另一瓶是巧克力味的威士忌黑咖啡利口酒，酒精度为37.6%。
将酒倒入玻璃杯中，可以呈现出醒目的层次感，底部是咖啡利口酒，顶部是奶油。谢里丹的最好冷藏，加冰喝。
爱尔兰干黑啤爱尔兰干黑啤是从黑啤演变而来的，其中使用了烤大麦，赋予了啤酒独特的风味。
爱尔兰干黑啤有烤谷物或麦芽的味道，它的香气让人想起咖啡，可能有巧克力或可可的味道。
Guinness Draught吉尼斯生啤酒是一种标志性的爱尔兰黑啤酒，由发芽大麦和烘烤的未发芽大麦制成。
吉尼斯生啤酒仍然是世界上最大的啤酒出口之一。与其他啤酒厂不同，吉尼斯严重依赖出口，在世界各地销售啤酒。
爱尔兰威士忌更早的时候，为了生产一种叫做“uisge beatha”的蒸馏液，爱尔兰引进了蒸馏技术，这种蒸馏液被认为是现代威士忌的前身。
爱尔兰威士忌只有爱尔兰共和国和北爱尔兰的酒厂生产，主要通过三次蒸馏，现在一些酒厂会选择二次蒸馏威士忌。
Baileys这种奶油甜酒由中性酒精、三重蒸馏的爱尔兰威士忌和奶油混合而成。它还富含香草、可可和焦糖，带有太妃糖的味道。
百利甜于20世纪70年代发明于都柏林，是爱尔兰最著名的品牌之一。通常是加冰块喝，也混有咖啡或热可可或各种奶油鸡尾酒。
爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡是二十世纪四十年代发明的一种烈性鸡尾酒。它由黑咖啡、爱尔兰威士忌、红糖和奶油制成。虽然它起源于爱尔兰，但它在全世界都很受欢迎。
原来的爱尔兰咖啡是温的，现在会加冰。其他变化包括咖啡和烈酒种类的变化。经典的爱尔兰咖啡是将黑咖啡倒入杯中，加入威士忌和红糖搅拌至完全溶解，再盖上一层厚厚的奶油。
这些都是各种经典的爱尔兰美食~
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