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2023-12-27 09:40:02
1.穿过纹理。
2.横切切下的牛肉片只有与牛肉的肌肉纹理成90度角时才嫩,横切后顺纹理切下的牛肉条嫩而不易断;横切后切成小块牛肉,这样牛肉经得起炖。
3.牛肉的纤维组织比较粗糙,结缔组织比较密集,需要把长纤维剪掉。不要沿着纤维组织切开,会变得无味有嚼劲。首先找到肉的纹理,然后垂直于肉的纹理切。肉片摸起来像个“井”,牛羊的肉不太好咬。如果顺着纹路切,很容易咬人。
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