巧克力表面发白(巧克力表面发白能吃吗)

有许多朋友最近问小编巧克力表面发白(巧克力表面发白能吃吗)的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的解答，一起来了解一下吧！

巧克力表面发白(巧克力表面发白能吃吗)

晚上好，我是郑铮，一小碗不知名的职业吃货。

最近遇到一点吃货问题。我去年买了巧克力放在冰箱里。周末拿出来吃的时候发现上面结了一层霜？

巧克力会变质发霉？又被刷新了。

严谨的吃货当然不会错过这个学习的机会。不，研究有点名不副实，今天就分享给大家了~

一个

巧克力糖霜也是分类的。

这两种可以放心食用。

其实巧克力结霜是很普遍的现象。

在英语中，有一个浪漫的专业说法:巧克力盛开，翻译回中文就是“巧克力盛开”。

事实上，巧克力制造商也很头疼，因为当霜冻出现时:

1)不仅影响巧克力的外观，还会影响口感；

2)关键的是，巧克力更好的保质期被缩短了。

但是你想说巧克力的结霜是因为变质吗？

不是全部，至少这两种情况下的“霜”是安全的。

“奶油”和“糖衣”。

糖霜:主要成分是糖。

很多时候，结霜形成的原因是巧克力在短时间内经历了急剧的温度上升。

比如把储存在冰箱里的巧克力直接放在室温下。

或者:将巧克力放在潮湿的环境中，导致巧克力表面出现小水滴，促进糖衣的形成。

为什么会这样？

主要原因是空气中的水分会凝集在温度相对较低的巧克力表面，变成小水滴。

水重新溶解巧克力中的白糖(类似含糖食物的抗沙)。当水分再次蒸发时，闪闪发光的糖会留在巧克力表面。

这叫“糖衣”。

与结霜相比，结霜在巧克力保存过程中更为常见，更容易影响巧克力的品质。

但是关于奶油的形成，众说纷纭。目前有两种相对成熟且令人信服的理论:

第一种理论:相分离理论。

这种理论认为，巧克力中少量的“低熔点可可脂”是奶油形成的罪魁祸首。

因为低熔点的可可脂在相对较高的储存温度下会融化。

在脂肪融化的过程中，体积会越来越大，占据更多的空间，而脂肪周围的其他物质仍然是固体，无法移动，所以脂肪只能从晶体之间的缝隙中“逃出来喘口气”，从而到达巧克力的表面，形成奶油。

第二种理论:“多晶转变理论”。

根据这个理论，有白霜的巧克力是“最稳定的巧克力”，其他晶型的可可脂会逐渐转化为VI晶型，转化后会形成白霜。

这个理论的另一个结果是，我们无法避免奶油之旅，不是没有，而是还没有。

当然，只要我们快速吃巧克力，奶油是赶不上我们的。

总而言之，

巧克力，不管是霜还是霜，都是可以安全食用的。

只是它的口感可能会下降，卖的时候也没那么好看。

区分这两种结霜也很简单，分享一下最直观的方法:

√用手摸一下。

巧克力糖霜，碰到糖霜，糖霜不会融化，比较干；

结霜，稍湿的感觉，手指一碰奶油就会融化。

2

巧克力如果不认真保管会变坏的！

收起这三种判断方法！

当然，巧克力还是会储存不当，导致变质。

如果保存不当，白霜还是小问题。

但如果巧克力中的脂肪被氧化，或者放置在潮湿的环境中，使巧克力吸水变湿，满足霉菌的生存条件，从而导致霉变，则属于食品安全问题。

吃这种发霉的巧克力可能会严重影响身体健康。

所以，记得让巧克力保持干燥和黑暗，避免太潮湿或太热的环境。

尤其是生巧克力或松露巧克力，中间添加了大量奶油等水分含量高的配料，更容易发生水分变质或微生物感染。

下面给大家一些参考。如何判断巧克力已经变质？

1.闻到油的腐臭味，也就是我们所说的“辣味”或者其他难闻的气味；

2.巧克力表面出现霉点，闻起来有发霉的味道；

3.巧克力的质地发生了很大的变化，捏起来就碎，摸起来就化。

这种巧克力扔掉更便宜！以免危害健康，那就不止一点巧克力的费用了。

写在后面:

五一假期快到了，很多人可能会在家里囤积很多零食。对于爱吃甜食的朋友来说，巧克力是必选之一。

在这里，郑铮也建议大家:巧克力吃多少买多少，买多了正确保管~