周黑鸭配方(周黑鸭配方及做法)

健康养生 2023-09-26 04:19:22

生活中很多小伙伴不了解周黑鸭配方(周黑鸭配方及做法)这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

周黑鸭配方(周黑鸭配方及做法)

我的鸭子技术，味道不输给周黑鸭，而且我的技术不含任何添加剂和色素，吃起来更健康更新鲜。完全万无一失，时间、重量、克数都给你明码标价。我怕你学不会。

第一步:处理生鸭肉。

鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭肠、鸭肾10-15斤等等。

1、先用15斤冷水泡2小时，中间换两次水，每次倒30克料酒。

2、然后将生品放入15斤开水中煮2分钟，记得提前放入30克料酒。

3.将鸭子捞起，放入冷水中清洗干净，然后捞起沥干水分。

步骤2:制作卤素包装。

白芷20克，山奈15克，八角25克，千里光15克，豆蔻25克，丁香10克，茴香15克，天竺葵16克，甘草10克，花椒30克，肉桂25克，白胡椒15克。

将上述调料洗净，然后放入卤汁袋中，用开水浸泡10分钟，取出备用。

第三步:混合盐水。

1、往铁桶中倒入25斤水，开火。

2.加入腌料包1个，栀子20克，盐300克，鸡精300克，豆瓣酱200克，糖300克，姜100克，蒜100克。

3.烧开后，转中火煮30分钟，将鸭肉腌好。

腌制鸭肉

1.将干辣椒500克、花椒400克、料酒50克加入煮沸的卤水中。

2.然后将15斤鸭料依次放入卤水中。让我们根据时间表把它们放好。难做的先放，好做的再放。我们来看看我第五步的时间，计算下料顺序。

3.小火腌制后关火浸泡60分钟，即可捞起食材。

第五步:鸭肉腌制时间表(小火)

鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖35分钟，鸭架25分钟，鸭翅25分钟，鸭腿40分钟，鸭肠10分钟。

以上是我的整个技术流程，足够详细了。如果想和黑鸭货做朋友，可以把第三步中的栀子换成等量的酿造酱油。

我是高大师。如果读完技术课什么都不懂，或者准备开店，有些地方不是很精通。请随时给我写信，讨论交换事宜。