茄子的吃法(茄子的吃法和做法)

大家在生活的过程中总会遇到一些问题，比如茄子的吃法(茄子的吃法和做法),那么今天小编就为大家分享关于的文章，希望在这篇文章中你能了解到相关内容。

茄子的吃法(茄子的吃法和做法)

现在是吃茄子的季节。青茄子好吃还是紫茄子好吃？

小时候在北方农村，没出过远门，不怕笑。在那个世界里，我真的没见过紫茄子。

每到夏天，茄子的枝头上就点缀着几棵又绿又大又圆的茄子，足有几公斤重。切开后，嫩籽还很少，是夏天最常吃的菜。小时候被扒皮，现在也没注意。我太贪心了。我坐在田里的时候，把小生茄子拽下来，直接嚼了。味道有点涩。在那个温饱不足的年代，还算不错。

今天的紫茄子也很常见。其实青茄子和紫茄子区别不是太大，只是紫茄子比青茄子含花青素多。只要是煮过的，都是好吃好喝的。

下面给大家分享一下茄子的五种素食烹饪方法。你不放肉，还吃香，尤其是晚饭喜欢吃茄子的。

一、口水茄子

1.准备好食材，姜切成片，小葱切成段，蒜切成蒜片，全部放在一起，抓几个干辣椒和几个青椒备用，准备一个小碗，加入酱油10克，蚝油5克增强鲜味，胡椒粉2克，鸡精1克，加入一小勺淀粉，加入适量的水，翻炒调料备用。

紫茄子一个，切成小块，放在锅里，撒一点水，加一把淀粉拌匀，让每个茄子都均匀的涂上淀粉。

2.所有的材料准备好后，我们开始炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一些。待六成热左右，放入茄子，煎1分钟左右，微煎时取出。然后，将油温升至七成热，转小火，放入茄子，继续煎10秒。煎成金黄色时，取出控油。

3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，将调好的汁沿锅边倒入，不断搅拌，收汁至粘稠，倒入炒好的茄子，翻炒锅使茄子均匀沾满汁，再倒入一些亮油提亮颜色，即可食用。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。

4.好了，令人垂涎的外脆里嫩的茄子做好了。

二、小炒茄子

1.将青茄子去皮，切成均匀的条状，放入锅中，加入10克白醋，将锅搅拌均匀，然后撒上一把玉米淀粉，使茄子均匀地涂上淀粉。准备一个配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，蒜几片，剁成蒜末，葱切末，放锅里备用。

2.接下来，我们开始炒茄子，在锅里烧油。油温升至五成热时，我们放入裹了淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，使其受热均匀，防止粘连，中火煎1分钟左右，表面看起来发黄时，取出。然后，将油温升至六成热，再将茄子倒入锅中复炸20秒，取出控油。

3.把锅烧开，我们开始做饭吧。油热时，倒入葱蒜，撒少许花椒和几粒干辣椒，小火煸炒调料，加入豆瓣酱6克，倒入青椒，翻炒几下，再从锅里倒入一勺水。接下来开始调味，加入盐3克、鸡粉1克、胡椒粉1克、糖3克、陈醋3克，快速搅拌使调料融化，然后倒入炒好的茄子，搅拌均匀。最后倒入少许水淀粉，勾芡成汁，直接出锅。

4.好了，美味的炸茄子做好了。

三、蒜蓉茄子

你可以用青茄子和紫茄子做这道菜。一定要蒸透，才更容易入味。

1.准备一个茄子。茄子的种类没有限制，不管是绿色的还是紫色的。先用擀面杖擀出来，一会儿味道就好了，再切成长条。切好后，放在有开水的笼子里，蒸七八分钟，茄子蒸熟。

2.趁着这个空，我们把蒜蓉酱煮了，青椒和线椒都拍了拍，把里面的辣椒籽去掉，然后切成段。不爱吃辣的可以不要线辣椒。当锅热的时候，你不需要往里面放任何东西。把辣椒放进去炒一下就好了。你经常用勺子压，这样可以充分去除里面的水分，释放辣椒的香味。一直有点焦，虎皮就要出锅了。

3.多拍蒜，和辣椒一起放在蒜臼里，加一勺盐增底味，一片一片捣成泥，辣椒和大蒜的香味完全融合在一起。做好了就倒出来，加入鸡粉、酱油、香醋、香油调味，搅拌均匀，我们的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这时茄子也蒸熟了。我们把它拿出来放在一边冷却。我们的大蒜辣椒酱一定不能拌热，不然会有死蒜味。茄子凉后，倒入酱料，拌在一起即可食用。

5.好了，美味的蒜蓉茄子做好了。

四、烧茄子

1.青茄子和紫茄子可以用来煮茄子。将皮洗净，切成菱形块。青椒和红椒主要用于配色，不需要太多。可以把它们切成菱形块或者滚刀块，然后切一个番茄上色。

2.在碗里打一个母蛋，加一点水，搅拌成蛋液，然后把搅拌好的蛋倒在茄子块上裹均匀，再抓适量淀粉，让每个茄子块上都沾满淀粉。今天做一个简单家常的版本，不糊，只拍粉，但是一定要先包好蛋液，不然容易掉。

3.炸茄子的油温要高一些，大概六成热。茄子放进锅里，马上就能浮起来了。这样茄子在油温高的情况下油炸，表面能很快定型，不容易吸油。经常翻面加热均匀。茄子已经煎熟，煎成金黄色，取出来。然后趁着热油的时候，把青红椒放进去快速烫两三秒，再快速捞出来，这样不仅熟的快，而且颜色也好看。

4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿，加入少许番茄酱补色，把西红柿炒熟，熬出汁来，然后舀入半勺水，把盐扔掉，多放点糖，加点味精、胡椒粉，稍微倒一点老陈醋，加点酱油，调好汁的颜色和味道，勾一点淀粉，把汤勾芡。

5.最后倒入茄子和青椒，大火翻炒均匀，再淋上一些亮油，这样出锅就好看了。

6.好了，内软外咸的烤茄子做好了。

五、煎茄子

1.两个紫茄子，切成手指宽的厚片，用清水浸泡，防止氧化发黑。胡萝卜切件，火腿切件，小葱切葱花。取出茄子切片，挖出茄子瓤，将茄子瓤切成小块。

2.将茄子和胡萝卜放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入盐和胡椒，搅拌调料，分几次和少量加入面粉，制成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，将茄子圈放入锅中，依次放入准备好的馅料，将馅料铺匀，所有馅料准备好后盖上锅盖烤两分钟，再翻过来烤两分钟，两面都烧成金黄色。

好了，这个金黄色的软炸茄子饼做好了。

现在茄子价格还可以。前几天5块钱买了6斤茄子，不贵。5块钱的茄子我能吃好几顿，真的又便宜又好吃。喜欢吃茄子的朋友可以试试。做的软烂可口，比吃肉还好吃，又开胃又满足。

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