冒烟冰淇淋(冒烟冰淇淋原理)

生活中有些小伙伴会遇到冒烟冰淇淋(冒烟冰淇淋原理)的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下文章。

冒烟冰淇淋(冒烟冰淇淋原理)

能让人有入口抽烟的能力，拍照也特别爽...一款冒烟的冰淇淋最近火了。

在Tik Tok，还有一个“吸冰淇淋”的话题，吸引了数百万人的关注。话题里的每一个视频，都洋溢着享受“冒烟冰淇淋”的喜悦。

这种冰淇淋不仅在国内有，在国外还有一个专门的名字，叫“龙息”。虽然看起来很酷，但由此引发的食品安全事故却频频发生。

抽雪糕，你敢让孩子吃吗？

事故频发的冰淇淋

据外媒报道，美国佛罗里达州一名儿童在食用“冒烟的冰淇淋”后患上严重哮喘；

一名美国成年男子只吃了两个“冒烟的冰淇淋”，嘴巴被严重烧伤；

美国佛罗里达州一名14岁女孩因吸食冰淇淋被烧伤。据当时的主治医生说，如果她不及时赶来，她的手指就没用了。

英国一名女孩来到酒吧庆祝18岁生日，但一杯-196℃的液氮鸡尾酒让她的胃多次穿孔。为了挽救女孩的生命，医生不得不切除她的部分胃。

中国没有停止。前段时间，很多媒体报道了一起食品安全事故:

一名5岁女童在吃液氮冰淇淋时，不慎将纸碗中的液氮倒入腹部，导致腹部皮肤冻伤，很可能留下疤痕。

南京一个哮喘患儿，被突然从口鼻冒出的烟吓到，导致发病，差点出事。

一个山东女孩因为刚补过牙，吃了一口冒烟的雪糕，低温让牙龈严重受损。

仙气冰淇淋，你被种草了吗？

为什么这个冰淇淋会冒烟？先搞清楚制作原理。

常规冰淇淋制作的最后一步是在搅拌的同时冷却预处理过的原料，在冷冻的同时通入空气在内部形成大量气泡。液氮冰淇淋是将液氮倒入原料中搅拌而成的。液氮的温度是-196℃，会快速冷却冰淇淋原料。同时液氮蒸发成气体，相当一部分会在雪糕内部形成气泡。

也就是说，通过与液氮混合，冰淇淋原料实现了冷却和起泡两个过程。同时，液氮挥发时会迅速降低周围空气的温度，使空气中的水蒸气凝结成“雾”，从而产生“周围冒烟”的效果。

接触氮气有什么危险？

一般情况下，用液氮加工的食品不会伤人。液氮倒出后会很快汽化，所以液氮冰淇淋里的液氮会很快消失。如果周围只有“烟”，就不会造成危害。在分子烹饪中，液氮处理被广泛使用，通常不会伤害顾客。

然而，这并不是万无一失的。美国美国食品药品监督管理局(FDA)指出，在现在销售的液氮食品中，有时食品或饮料中还会残留一些液氮，消费者会迫不及待地食用。这种液氮会导致“严重的、有时是致命的伤害”。

上海交通大学医学院附属瑞金烧伤整形科的王志勇博士指出，液氮的沸点约为-196℃(食品工业使用的干冰沸点仅为-57℃)。液氮和干冰在变成气体时都会吸收大量的热量，空气中的水蒸气会凝结成小水滴。这就形成了我们看到冰淇淋冒烟的现象。正是因为液氮的温度很低，所以医生在用液氮进行科学实验时都非常小心，避免溅到皮肤上造成局部冻伤。

上海交通大学医学院附属瑞金烧伤整形外科的恒博士指出，与烧伤一样，严重冻伤也会导致细胞和组织坏死。如果制作液氮冰淇淋的工艺不当(有的将液氮与冰淇淋原料混合，有的干脆将液氮倒入冰淇淋容器，这样更危险)，吃货们如果不小心，很容易造成手指、嘴唇等皮肤和口腔黏膜损伤。对于一些身体不好的人，比如哮喘，液氮气化后吸入冷空气也会诱发哮喘等疾病。

FDA建议不要食用。

因为这些危害，美国许多州都发布了安全警告，有些州已经开始禁止销售这类食品。去年8月30日，美国美国食品药品监督管理局(FDA)发布公告，明确建议消费者“避免”此类产品。

据公开媒体报道，纽约州卫生官员表示:“食用液氮可能会造成身体伤害，因此我们建议在准备或食用吸烟冰淇淋之前，必须采取措施防止意外发生。”目前，纽约萨福克县已经禁止冷冻泡芙。英国警方也禁止在当地酒吧里喝液氮鸡尾酒。