豆豉的做法（豆豉的吃法）

生活中很多朋友不懂得豆豉的做法（豆豉的吃法），这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助所有朋友，具体来看下。

今天给大家分享一下豆豉的制作知识，也会讲解一下豆豉的吃法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

豆豉是怎么做出来的？

豆豉法有五个步骤:

(1)泡豆。将挑选好的黄豆放入水桶中，用冷水浸泡2小时，然后取出沥干水分。

(2)蒸。将沥干水分的大豆放入蒸锅中蒸至大豆颗粒完全蒸熟。

(3)发酵。将蒸好的黄豆铺在凉席架上，放在通风、避光、不暴晒的房子里，让其发酵15-20天，然后根据酵母的稳定性和香味，将其下架。

(4)配料。下架后，每100公斤用盐13公斤、白酒1公斤、清水6公斤左右混合放入缸中。

(5)封坛。将准备好的黄豆放入有水封罐的坛(如泡菜坛)中。用油纸封住坛口，加上坛盖，向水封罐内注水。在养护期间，要经常检查，防止缸水干涸或原水渗入缸内。6个月后，豆豉颗粒湿润、香甜、发黑，即为成品。注意封坛口，勤换封坛水。

发酵大豆

简介:

甘氨酸最大，也被称为大库，银池，姬友和成瘾，有方言名称，如豆豉克(桂阳)，豆发(雷州)和窦宪(厦门)。豆豉是豆制品的一种，多用于调味。主要以大豆或大豆为主要原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸，以及矿物质、维生素等多种营养物质。其独特的香气能增加人的食欲，促进吸收。

烹饪方法:

1.将芝麻油和其他配料混合，制成配菜。

2.爆炒豆豉风味十足，最著名的是“豆豉鲥鱼”。做法如下:

(1)鲥鱼洗净，切块，加盐和料酒，腌制10分钟；

②然后炸到金* * *；

(3)最后将豆豉涂在鱼上，加入酱油和糖，小火煮。

3.清蒸豆豉，特别鲜。如“豆豉蒸干贝”:干贝洗净腌制后，在干贝上涂抹豆豉和大蒜，蒸5-7分钟。

4.准备成酱油。在锅中煮豆豉、酱油等调料，最后加水、淀粉勾芡，就成了风味独特的豆豉。

豆豉 制作方法

豆豉的做法

(1)筛选:挑选颗粒大而饱满、大小基本一致、成熟度饱满、表皮无皱纹、有光泽的大豆，分拣后去除杂质备用。

⑵保湿:将豆子按1:2的比例浸泡，水温控制在20-25℃，pH值控制在6.5以上，根据季节不同浸泡15-25小时，使豆子膨胀不起皱，手感结实，豆皮不易脱落。

⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时，停火后焖豆4小时。煮出来的豆子熟而不烂，里面没有心。煮好的豆子含水量在52%左右，豆子冷却。

⑷接种:将蒸好的豆子摊放在酒曲台上晾干。当产品温度降至34℃左右时，接种毛霉和3.042 m曲精，接种前将曲与1%灭菌面粉混合。清酒曲和煮熟的豆子应该快速均匀地混合在一起。

(5)制曲:将曲料以土堆状堆积在曲板中央，室温保持在28-30℃，最高成品温度不超过36℃。每隔6小时浇一次曲，16-18小时后曲结块摩擦，用手轻压曲块并摊开，使曲松散，保持豆类完整。曲搓后12小时左右，豆类一般为黄绿色孢子。

豆豉的食用方法

1.豆豉在中国烹饪中被广泛使用。豆豉可以拌上香油等调味品作为配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹饪菜肴。有不同的风味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸猪肉”都是用豆豉作为调料。广东人比较喜欢用豆豉做粤菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鲱鱼”以及红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等。，尤其是炒螺蛳的时候，味道更好。

2.食用前充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉禁忌

肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃。

豆豉的选择方法

最好是深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸中带甜，有渣甜，有发酵豆的特有香味。

豆豉的储存方法

宜用陶瓷器皿将豆豉密封，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封后放入冷藏室，这样可以长期保存，不会散发香味。但要避免原水的侵入，防止豆豉发霉变质。

豆豉是一种人们非常喜欢的调味品。可以作为调料做菜，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整，黑色有光泽，吃起来软软的，没有霉烂的味道。豆豉本身特有的香气可以增加人的食欲，促进消化。豆豉不仅可以用来调味，还可以入药。具有发汗解表、清热透疹、宽中除烦的功效，还可用于感冒和头痛。

豆豉的制作方法

发酵大豆的制作方法；

1.黄豆洗净浸泡过夜。

2.黄豆煮熟，不要倒开水，加盐，放冰箱保存。

3.大豆在温暖的地方发酵大约3天。发酵的样子是豆子之间有一种粘稠的液体。

4.向发酵的大豆中加入盐、剁椒、胡椒面、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。

5.倒煮豆子的水，点点白酒。

6.放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右即可食用。

注意:温度28度，湿度控制在75%，一定要密封！

豆豉的简单做法

豆豉是什么？豆豉是以黑豆或大豆为主要原料制成的。它的味道很特别，特别适合喜欢吃辣的朋友。那么你知道豆豉的做法吗？你知道怎么吃豆豉吗？今天就给大家介绍一下豆豉的多种做法。

豆豉的做法

豆豉蒸五花肉

材料

五花肉300克，去皮栗子150克，豆皮疙瘩150克，姜10克，蒜15克。

工作方法

1.五花肉洗净切片；姜蒜去皮切碎备用。

2.然后依次加入料酒、酱油、发酵乳、豆豉、蚝油、姜蒜丝、淀粉、色拉油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3.将去皮后的栗子和豆皮结加入豆豉拌匀，放入蒸锅底部，再铺上腌制好的五花肉片，入锅蒸30分钟。

豆豉炒豆腐

材料

豆腐，油，洋葱，豆豉，酱油，糖，淀粉。

工作方法

1.豆腐洗净，切成大小合适的块。

2.然后在锅里放一点食用油，油热后放入豆腐，小火煎至底部金黄即可。

3.翻面煎另一面至金黄色。

4、锅中放油，油热后放入葱花翻炒。

5.加入豆豉翻炒。

6.加入油炸豆腐。

7.加入酱油，把糖炒均匀(因为豆豉是咸的，所以不用放盐)。

8、倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀。

豆豉鸡炒饭

材料

隔夜米饭，半根胡萝卜，一小块鸡肉，豆豉和干香菇。

工作方法

第一步:将干香菇泡半小时左右，切蒂，胡萝卜切丁。将鸡肉洗净，切成丁。用少许盐和料酒腌制鸡肉10分钟。

第二步，锅中倒入底油，油热时放入葱段，姜出香后，倒入鸡丁翻炒至鸡肉变色。倒入蘑菇丝和胡萝卜丁，两人份的米饭加一勺豆豉就好。不需要太多，一起翻炒2分钟。

第三步:加入米饭。隔夜的米饭更好，因为它是干的，炒起来味道很好。火一直在燃烧。如果米饭太干，加一点水。

第四步，翻炒4到5分钟，撒上葱花，味道相当不错。

干辣椒和黑豆煮猪肉

材料

五花肉400克，蒜苗1根，豆豉50克，干辣椒10个，盐适量，料酒1茶匙，生抽1茶匙。

工作方法

1.将五花肉放入冷水锅中，大火煮。

2.煮至五花肉熟透，关火。将五花肉浸泡在原汤中，直至冷却。

3.待五花肉彻底冷却后，捞出切片，蒜苗和干辣椒切成小块。

4、炒锅烧热，不放油，直接下五花肉。

5.将五花肉从油中爆出来，盛出待用。

6.把锅里多余的油倒掉，留一点残油，把干辣椒炒一下。

7.用小火慢慢翻炒干辣椒，直到变脆。

8.干辣椒香脆后，炒干黑豆。

9.干豆豉的香味出来后，把五花肉倒回炒锅里，炒匀。

10.将蒜苗倒入炒锅，加入酱油和料酒。

11.再次翻炒均匀，根据需要调盐。

结论:以上就是我给大家介绍的关于豆豉及其做法。通过本文中的介绍，相信大家都学会了吃豆豉，直到可以用这种方式搭配其他菜肴，味道非常鲜美，让人非常喜欢。

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