青菜的做法大全(青菜的做法大全家常)

许多朋友不知道青菜的做法大全(青菜的做法大全家常)，并且对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。

青菜的做法大全(青菜的做法大全家常)

今天我就给大家介绍几种美味又营养的绿色蔬菜，让你在享受美味的同时更健康。

明代张岱的《夜航清净》，有一个短篇与蔬菜有关。据说，一个清官出身的儒生刘玺做了地方官，但他一生都没有向权贵低头。当地人非常喜欢他，亲切地称他为“青菜刘”。蔬菜第一次被赋予了食物以外的意义。

当然，吃青菜的人不一定穷。《孟良录》中记载了一次非常著名的“青菜宴”，夏瑶、芥菜、菠菜、生菜等青菜列在前面，品种之多令人咋舌，也反映了当时汴京都城的繁华。

随着现代社会物质文明的不断发展，人们开始寻找更加均衡健康的饮食方式，绿色蔬菜再次成为人们餐桌上的新宠。

【苦菜火锅】

在浙江省景宁畲族自治县，有这样一种具有美味和食疗功能的绿色蔬菜——苦菜。

苦叶菜的味道是苦的，仔细咀嚼后才会有一丝甜味。不少外宾品尝后大呼“比苦瓜还苦”。苦叶菜如果处理不好，一般人都不敢吃。过去，当地妇女常吃叶菜来恢复健康。

家住静宁县的雷奶奶是吃野菜的行家。雷奶奶告诉我们，在野外随处可见，是当地畲族村民最爱吃的蔬菜之一。苦苣菜含有一些能促进肝细胞再生、防止肝细胞退化的物质。

[成分]

苦菜、大蒜、盐。

[实践]

1.收集足够的苦叶菜，洗净备用。

2.把锅里的水烧开。水烧开后，焯一下锅里的苦叶菜。

3.焯水后，去除苦味的叶菜，用冷水冲洗干净。

4.苦菜洗净，切成小块。

5.将油烧开，将大蒜切片。油温八成后，蒜就在锅里爆了。

6.将苦叶菜翻炒2分钟左右，加入一勺盐。

7.继续翻炒约3分钟，然后盛出享用美食。

水芹菜

水芹菜是芹菜的近亲，这两种食材看起来很像。而水芹的茎多为白色，水芹比较娇嫩，茎叶小，整体看起来又细又长。

干芹菜又粗又大，有很重的纤维感，口感也不好，所以注重口感细腻的人会选择水芹菜。相比之下，由于芹菜富含挥发性芳香油，香气浓郁，一般喜欢这种味道的人会更喜欢芹菜。

这种美味的蔬菜，如果你喜欢它的原味，可以直接炒。当然也可以和培根一起炒，味道更好。

[炒水芹菜]

水芹除了好吃，还是“三高”人群食疗的首选。水芹和茭白一样，都是富含纤维的蔬菜。进入肠道后，可加快食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有利。

[成分]

水芹菜、红辣椒、姜、盐、食用油。

[实践]

1.水芹菜洗净。

2.沥干水分后，将水芹菜切成2-3厘米长的小块；姜切片，辣椒切末备用。

3.锅热后倒入适量食用油，油温六成直接放入水芹菜。

4.将水芹菜翻炒1分钟左右，然后加入一勺盐。

5.加入辣椒，翻炒2分钟左右，然后出锅。

“芹菜炒肉”

在江西省上饶市上饶县，有一道水芹菜做的传统美味——水菜炒腊肉。当地人每年三月都会收割第一波最新鲜的水芹菜，做成美味佳肴。

[成分]

腊肉100克，水芹菜500克，蒜、姜、小米椒、料酒、精盐。

[实践]

1.水芹菜去掉了大部分叶子，只留下茎用于烹饪。

2.水芹菜洗净后，切成小块备用。

3.将准备好的腊肉切成薄而合适的薄片；姜、蒜、小米切碎备用。

4.锅烧热后，倒一点食用油润一下锅。油温微热，没有冒烟时，立即将准备好的油脂放入锅中翻炒。

5.注意煎锅里的油。可以用锅铲轻轻按压脂肪，加快脂肪的加热速度。

6.待油脂微焦黄时，加入米酒、姜、蒜、小米椒炒香。

7.香料出香后，可以把沥干的水芹菜放入锅中翻炒。5分钟左右就可以直接吃了。

[乌龙茶蒸鱼]

不要怀疑，你没有看错。广义的绿色蔬菜是所有绿叶蔬菜或植物的可食用叶部，其共同特点是富含蛋白质、粗纤维和叶绿素。在畲族人眼里，茶也是一种青菜。

在景宁畲族自治县凤金山村，当地畲族有很多用茶叶做成的美食，一绝。

[成分]

鲤鱼、乌龙茶、胡椒、大蒜、姜、葱、糖、盐、酱油。

1.田鲤清洗干净后，鱼身换刀，在鱼身两侧划几道口子。

2.将少许盐和糖均匀地撒在鱼上，铺上一层姜片和蒜片，倒入一勺酱油，将茶叶放入鱼的肚子里，腌制15分钟左右。

3.在盘子底部铺上几片姜丝和洋葱丝。

4.水烧开后，将鱼放入锅中，蒸6至7分钟后立即关火。

5.再拿一个锅，把油煮一下。

6.鱼蒸好后，出锅。加入少许胡椒粉，倒入一勺热油，即可享用美食。

[茶拌豆腐]

茶文化也已经融入到畲族的日常饮食中。景宁不仅有传统的畲族风味菜肴，如豆腐娘、老鼠爪、苦菜、泥鳅火锅，还有新颖有趣的茶宴美食，如这种茶拌豆腐。

我吃过皮蛋豆腐和小葱拌豆腐，但这种茶拌豆腐，别说吃，就是闻所未闻。它在皮蛋豆腐中加入了新鲜惠明绿茶和胡萝卜丝两种配料，从口感和味道上升华了皮蛋豆腐。

[成分]

皮蛋、胡萝卜、惠明绿茶、豆腐。

[实践]

1.取一盒盒装豆腐倒入盘中。先用刀竖着切，再横着切成块。

2.将半根胡萝卜去皮后切成细条，均匀地放在切好的豆腐上。

3、皮蛋去皮切丁均匀的放在豆腐上。

4.取适量新鲜采摘的惠明绿茶，洗净，切成小块。注意不要剪得太多。倒入开水约1分钟，去除茶叶的涩味，高温杀菌。用筷子夹出来继续放在豆腐上。

5.将适量的香油均匀地倒在所有材料的上面。

6.最后淋上半碟酱油，这道又美又好吃的凉菜就可以吃了。

越来越多的人回归自然，开始追求更健康的饮食。绿色蔬菜成为人们的新宠。想了解更多健康美味的菜品？先来看看“奶奶的食谱”的标题。