大蒜地沟油（地沟油用蒜瓣辨别）

生活中很多朋友不懂得大蒜地沟油（地沟油用蒜瓣辨别），这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助所有朋友，具体来看下。

本文讲的是大蒜地沟油，以及地沟油中的蒜瓣对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

如何用大蒜辨别地沟油

大蒜分不清地沟油。

地沟油的来源和成分非常复杂。目前检测地沟油没有“标志物”，也没有统一的国家标准。太赫兹电磁波可以与石油中的有机物产生共振，成为学术界公认的高科技手段之一。

紫外可见分光光度计、GC-MS等其他方法也能在一定程度上辅助地沟油的检测，但不具备“诊断”的作用。总体来说，用仪器分析检测地沟油还是一个未完成的任务。

扩展数据

鉴别地沟油的通用方法不多，因为它不具备某种特征成分，由专业部门检测耗时长，成本大，无法推广。消费者购买时需要选择大型超市和品牌商品，选择口碑好的餐厅；监管部门也要加强抽查频率，加大对生产者的技术培训；同时，行业自律更为关键。

地沟油烹饪工艺简单，卫生条件差，油中含有大量细菌和真菌。这些有害微生物一旦进入肠道，就会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列胃肠道疾病。大多数地沟油的含铅量严重超标，用这种油加工的食品可能会引起严重的腹部绞痛、贫血、肝病等症状。

参考来源:人民网-8月《科学》八卦榜大蒜能用来检测地沟油吗？

参考来源:人民网-冰箱剥蒜鉴别地沟油

用大蒜如何大蒜检测地沟油？

食品安全已经成为一个越来越热门的话题。尤其是媒体爆出关于地沟油的报道后，一段时间以来，各种检测地沟油的方法层出不穷。其中，最简单的方法就是在烹饪时加入去皮的大蒜，因为大蒜对黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红，油中含有大量黄曲霉毒素。是地沟油；如果大蒜还是白色的，就是好的食用油。还有一种方法是把油放在家里的冰箱里两个小时。如果有白色泡沫，就是地沟油。

这个方法很简单，只要往锅里倒入食用油，加热后将大蒜去皮放入锅中即可。一段时间后，如果大蒜变红，说明有一种黄曲霉素，可以判断为地沟油；如果大蒜没有变红，油的质量是安全的，可以放心食用。这种判断方法虽然简单，但没有证据证明其科学性。

那么，如何辨别地沟油呢？在介绍这个方法之前，我们需要对什么是地沟油有一个基本的了解。地沟油不一定是指从地沟油中提取出来反复使用的油。其他很多从下脚料中提取的油源统称为“地沟油”。因为地沟油反复使用，积累了很多有害物质。反式脂肪酸含量越高，吃了之后对我们身体的危害就越大。以下是几种鉴别食用油质量的方法。

透明度，正常食用油的颜色是透明的，而地沟油经过反复使用和特殊处理，含有大量的化学元素，所以颜色浑浊透明，油瓶底部甚至可以看到沉淀物。温度，常见的食用油是从花生、大豆、油菜籽等农作物中榨出的，味道清香；地沟油会有一些酸味，是里面含有的化学元素造成的。

大蒜真的可以检测地沟油吗？

是的，你可以。做法很简单。只需往锅里倒食用油，加热，剥一个蒜放锅里。一段时间后，如果大蒜变红，说明有一种黄曲霉素，可以判断为地沟油；如果大蒜没有变红，是安全的，可以放心食用。这种判断方法虽然简单，但没有证据证明其科学性。

地沟油不一定指从地沟里捞出来的油。很多来源的油，比如重复使用的，从剩菜中提取的，统称为“地沟油”。因为地沟油被反复使用，里面积累了大量的有害物质，反式脂肪酸的含量越来越多，食用后会对我们的身体造成很大的危害。下面介绍几种鉴别食用油质量的方法。

透明度。正常的食用油颜色是透明的，而地沟油因为反复使用和特殊处理，含有大量的化学元素，所以颜色浑浊，透明度极低，油瓶底部甚至可以看到沉淀物。

温度。正常食用油是用花生、大豆、油菜籽等农作物做的，吃起来很香。地沟油的味道会有一些酸味，这是因为里面含有的化学元素造成的。

味道。通过对比一些口感，也可以判断食用油的好坏。方法是用筷子在手心里挑一滴油，轻轻搓匀，然后用舌头舔一下。如果吃起来微香，油是正常的。如果尝起来略带酸味或苦味，极有可能是地沟油。

高温测试。将油倒入锅中，开大火。一段时间后，如果油的颜色变得又浓又黑，那极有可能是地沟油，因为里面含有小颗粒，高温后会烧焦变色。一勺油毁全家健康。大家吃油都会犯这样的错误。

为什么说用大蒜可以鉴别地沟油吗？

大蒜分不清地沟油。不可能和大蒜鉴别。那么，要理解这个问题，就要明白两点:①地沟油是否真的含有大量黄曲霉素；②大蒜遇到黄曲霉毒素是否真的会变红。

其实地沟油并不是任何一种油的名称，而是生活中各种劣质油的统称。也就是说，地沟油的成分永远不可能是固定的化学物质。再者，有些地沟油可能含有大量的黄曲霉素，但并不是所有的地沟油都含有这种物质。而且黄曲霉毒素的分离技术并没有很高的门槛，不法分子为了以假乱真，很容易将其从地沟油中分离出来，以至于人们再也无法根据其进行鉴别。

况且大蒜真的是个宝，不仅营养丰富，还有抗菌作用。虽然含有多种有机物，但到目前为止还没有科学实验证明大蒜中的某种成分会与黄曲霉素反应生成红色化合物。大蒜在烹饪和油炸时会保持原有的白色——无论是地沟油还是合格食用油；除非温度过了，否则会变焦，甚至变黑。但这是正常现象，不能用来鉴别地沟油。

看透明度，纯植物油是透明无色的。如果是浑浊的，颜色差的多半是地沟油。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。有异味的油说明质量有问题，很可能是有异味的地沟油。朋友圈提到的黄曲霉素是地沟油中的有害物质之一。传言大蒜对黄曲霉毒素敏感，但大蒜遇到黄曲霉毒素会变色是没有科学依据的，是伪科学。

大蒜泡在地沟油会变色是什原理？

如果大蒜是白色的，不变色，说明不是地沟油。它的原理是地沟油中含有黄曲霉素，能使蒜瓣变红，所以大蒜就成了鉴别地沟油最简单、最具可操作性的方法。

如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。