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葡萄酒的主要质量指标大致可分为感官指标和理化指标。
感官指标主要指色、香、味、典型性的要求,理化指标主要指酒精度、酸度、糖分。
从感官指标来看,首先葡萄酒要有自然的颜色,也就是生葡萄的颜色,比如红酒是宝石红色,白酒是淡黄色。葡萄酒本身应该清澈透明,没有浑浊。葡萄酒除了有葡萄的天然果香外,还应该有强烈的酯类香气,不能有异味,更不能有异味。口感与香气密切相关,香气好的葡萄酒口感醇厚柔和。葡萄酒的口感主要包括酸、甜、涩、浓、淡、回味。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确规定。酒的理化指标也因酒的种类不同而不同。在测定葡萄酒中的酒精含量时,需要将葡萄酒中的酒精蒸馏出来,然后用酒精计进行测定。
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