拉面的制作全过程

文化常识 2023-09-23 03:35:01

生活中，很多小伙伴不知道拉面的制作全过程?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

拉面的制作全过程

拉面的步骤如下:

1.选择曲面。选择新鲜的高筋面粉。不宜选择老面粉，更不要选择被虫蛀发霉的污染面粉；

2.和面。和面的时候要注意水温。冬天用温水，其他季节用冷水。通过面团搅拌过程中不同的水温，混合面团的温度始终保持在30摄氏度。此时面粉中蛋白质的吸水率高达150%，面筋的出品率高，质量好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸；

3.醒醒吧。面团会放一会儿。放置可以使未充分吸收水分的蛋白质充分吸收水分，从而提高面筋的生成和质量；

4.滑倒。首先，面团被反复捣、揉、拉、摔。然后，将面团放在面板上，双手握住长条的两端，然后在案板上举起，用力一摔。长条拉伸后，两头对折，两头拿住打；

5.拉面。将滑好的面条放在案板上，洒上清油，双手握住两端，用双臂均匀有力地向外拉面条。拉伸后，将右手勾住的一端放在左手手指上，继续用右手勾住另一端。拉的时候速度要快，用力要均匀。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。最后上下摇几下手就完成了。