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2024-01-29 10:12:01
拉面的步骤如下:
1.选择曲面。选择新鲜的高筋面粉。不宜选择老面粉,更不要选择被虫蛀发霉的污染面粉;
2.和面。和面的时候要注意水温。冬天用温水,其他季节用冷水。通过面团搅拌过程中不同的水温,混合面团的温度始终保持在30摄氏度。此时面粉中蛋白质的吸水率高达150%,面筋的出品率高,质量好,即延展性和弹性最好,最适合拉伸;
3.醒醒吧。面团会放一会儿。放置可以使未充分吸收水分的蛋白质充分吸收水分,从而提高面筋的生成和质量;
4.滑倒。首先,面团被反复捣、揉、拉、摔。然后,将面团放在面板上,双手握住长条的两端,然后在案板上举起,用力一摔。长条拉伸后,两头对折,两头拿住打;
5.拉面。将滑好的面条放在案板上,洒上清油,双手握住两端,用双臂均匀有力地向外拉面条。拉伸后,将右手勾住的一端放在左手手指上,继续用右手勾住另一端。拉的时候速度要快,用力要均匀。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。最后上下摇几下手就完成了。
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