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中国四大菜系有两个版本。第一种是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。第二种:鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。一般以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一地域的代表菜系,如西南地区的川菜、华北地区的鲁菜、华东地区的江浙菜、华南地区的粤菜等。
中餐菜系是指某一地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味,为全国各地所认可。烹饪中有许多流派。其中,山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系,即中国“八大菜系”。鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来,浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名,形成了中国的“八大菜系”。
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