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皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
文化常识 2023-09-25 10:41:01
许多朋友不知道皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗怎么办，对此很疑惑，那么今天就和小编一起来看看吧，一定可以帮助到你。
皮蛋有松枝状花纹是正常的，可以继续吃。在中国北方，皮蛋也叫“皮蛋”，因为表面有美丽的松枝图案。至于蛋皮上形成松花的原理，主要是由于蛋白质中的镁离子与蛋清中蛋白质的降解产物在碱性条件下结合形成晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)；皮蛋质地柔软是由于皮蛋腌制过程中蛋白质的凝胶能力逐渐降低。
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