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2024-01-30 14:00:01
第一步:送,送是注入蒸汽使牛奶泡沫的体积。我们在送奶的时候要把握好蒸汽棒的位置,这样往往会让我们事半功倍。找蒸汽棒的角度除了摆放蒸汽棒的正确位置,蒸汽棒与液面的角度也很重要。蒸汽棒太垂直,大部分蒸汽向下喷出,牛奶很难形成小漩涡。汽条太平,大部分蒸汽会平行喷出,使小旋涡过大形成湍流,导致不可控或溢奶。
第二步:打棉,是指泡沫牛奶被漩涡吸入空气中,较大的奶泡被打碎分解成小气泡,牛奶分子相互粘合,使奶泡组织变得更加致密。市面上的牛奶发泡方式很多,但大致可以分为两类。一种是边打棉边送奶,就是把送奶阶段和打棉奶泡阶段结合起来。另一种是将送棉和打棉阶段分开,即先送奶,后打棉奶。当牛奶送走后,我们要用蒸汽使其尽快旋转,形成一个小漩涡。这样可以使粗奶泡卷入奶中,使奶在送走后呈密实状态。
小贴士:进气,打开蒸汽开始进气,观察牛奶表面。如果牛奶旋转时没有听到嘶嘶声,说明空气还没有注入。这时候就要把奶罐放低一点,把喷头露出一点,方便进气。当你听到咝咝声时,停止降低牛奶罐,并保持在原处。这时候就要观察奶的运动状态了。正常情况应该是液体在进入空气的同时旋转,形成漩涡。向下移动奶缸进气的动作一定要细微渐进,不能太猛。听声音的时候差不多是进气状态,要稳住,不要往下放。
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