绍兴花雕鸡的做法

文化常识 2023-09-19 22:03:45

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绍兴花雕鸡的做法

食材:一只2斤左右的母鸡。

辅料:蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，生姜35克，精雕酒100克，葱条35克，淡汤125克，味精5克。

生产步骤:

1.将鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出清洗掉绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出晾干，直到表皮干透。

2.皮肤干了之后，涂上蚝油，再涂上蜂蜜。把猪肥肉切成薄片，然后把剩下的蚝油、蜂蜜、味精和两个汤放在碗里打成汁。

3.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即把鸡蛋放在肉面。炒至腿边微黄，放入姜葱拌匀。

4.依次加入雕酒，略煎，沥干汁液，盖上盖子，用猛火煮沸，即离火。等到温度稍微下降后再回炉。如此反复8次，期间鸡身翻3次，即每边需离火嘴两次。反复大火炖12分钟左右，最后一次出火口，3分钟，然后开盖。

5.烧开后，捞出姜、葱、油渣，取出鸡肉，切块，装盘时组装成鸡形，浇上表面原汁即可食用。