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皮蛋是什么
文化常识 2023-09-22 17:32:01
大家在中遇到的皮蛋是什么这样的问题有没有答案呢?答案是肯定的，对于大部分朋友来说解决这样的问题还是非常重要的，所以小编给大家做了个整理，一起来看下面的内容。
皮蛋，又称松花蛋，是我国的特产。
制得的皮蛋容易剥开蛋壳，蛋白质凝固，呈浅绿褐色或褐色半透明果冻状。褐色蛋白中有松针状白色结晶或花纹，蛋黄半凝固。蛋黄可明显分为深绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等不同颜色，蛋黄中有汤汁。成品风味独特，香味浓郁，辣味少，食用后有清凉感。
加工皮蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。生石灰可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状；黄丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色，使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度，便于剥壳
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