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八大菜系是山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽菜系的统称,是指中华美食在选料、切制、烹饪等方面经过长时间演变成自成体系,具有鲜明地方风味特色,并为社会所认可的流派。
早在商周时期,中国的饮食文化就已经形成。发展到清朝初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜,并称为“四大菜系”。到了清末,分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系,共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
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