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2024-01-30 11:42:03
食品的含水量和水分活度有何区别
文化常识 2023-09-21 22:34:17
食品的含水量和水分活度有何区别很多小伙伴都不知道如何解决这个令人困扰的问题，下面的，这几件事容易考不好希望大家能找到问题的答案！
差异:
1.食品的含水量是指含水量的百分比或含水量占含水物质总重量的百分比。
2.水分活度是指水在食物中的状态，即水与食物结合的程度。水分活度值越高，结合度越低；水分活度值越低，结合度越高。
3.食物中有两种水，一种是游离水，一种是结合水。含水量指的是水分，是自由水和束缚水之和，水分活度指的是食物中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用游离水繁殖，所以游离水越多，说明微生物容易生长，保质期短。
4.水分活度主要是物质中水含量的活性部分。与食品的保质期、颜色、味道、维生素、成分、风味稳定性有关；水分活度值直接影响霉菌的形成和微生物的生长特性。
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