酒曲怎么酿酒

文化常识 2023-09-19 00:23:47

今天我想和大家分享一下关于酒曲怎么酿酒。以下是小编，对这个问题的总结。让我们来看看。

酒曲怎么酿酒

酒曲的酿造方法:

1、将酒曲磨成粉末备用；

2.将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温；

3.在冷却后的糯米上洒一点冷水，用手将糯米打散；

4.将酒曲撒在糯米上，尽量搅拌均匀。撒一层，拌匀再撒；

5.将糯米转移到发酵容器中。放置时，用手掌轻轻压紧。放出来后撒上最后一点酒曲；

6.用保鲜膜把糯米包起来，不留缝隙。盖上盖子。将其置于保温处；

7、三天左右，中间随时检查看有没有发烧。发烧是个好现象。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时可以去掉保鲜膜，品尝米酒。

酒曲:经过激烈的蒸煮，将曲霉菌的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会将大米中的淀粉糖化，所以自古以来就与麦芽一起作为原糖，用来酿酒、甜酒、豆酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。

标签：酒曲