什么是全麦粉
文化常识 2023-09-19 08:55:25
大家好，什么是全麦粉小编来为大家解答。呢，很多朋友还不理解，现在让我们一起来介绍下，希望能帮助到你！
小麦洗净后，全谷物营养的加工面粉是全麦面粉，富含矿物质，消化吸收利用率高。全麦粉中淀粉含量为58%-76%，含有较多的可溶性糖，特别是全麦粉淀粉与蛋白质形成的面筋经发酵制成松软多孔的食品。
全麦面粉的分类:
一种是不含麸皮的全麦面粉，代表是奥地利烘焙公司的全麦面粉。这类产品是由优质小麦经过特殊工艺处理后磨成的粗粒小麦粉。该面粉含有小麦的所有营养成分，该产品富含蛋白质和纤维营养。目前国内很多食品企业用它做一些法式脆皮面包，有很好的小麦香味。另一种是全麦面包粉，市面上比较常见。这类产品主要由面粉厂生产，包装和普通面粉一样，50公斤/袋。直接用作面粉，是面包的主要成分，添加量为100%。然而，这种产品的缺点是质量差。一般在面粉中添加麦麸，产品缺乏小麦味，所以吐司面包口感粗糙，没有小麦味。
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