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用开水蒸馒头,没有充分发酵的用冷水蒸馒头。在加热过程中,冷水温度逐渐升高,需要一段时间的煮沸,有利于馒头的进一步发酵,避免馒头干瘪、起皱或变硬。如果用开水来蒸发酵不充分的馒头,酵母会被热气瞬间烫死,无法继续发酵,导致馒头变硬,不好吃。发酵馒头如果用冷水蒸,在温度和水蒸气的作用下,馒头的形状会皲裂,过度发酵后馒头的口感和味道会变差,不再适合食用。
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