格瓦斯是什么
文化常识 2023-09-19 14:31:01
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1.格瓦斯是一种发酵饮料。发酵格瓦斯是以俄式意式面包和纯净水为主要原料，同时添加酵母和乳酸菌发酵而成的产品。因此，其风味主要来源于所用菌种发酵过程中的代谢产物，如醇、醛、酸、酮等呈味物质。这些性质不同的化合物会发生极其复杂的化学反应，最终形成复合风味，其中乙酸乙酯是主要风味；此外，还有所用原料的香味。
2.格瓦斯中的二氧化碳是由酵母和乳酸菌在发酵过程中产生的，是一种天然成分。当二氧化碳从体内呼出时，会带出体内的热量，给人凉爽的感觉，同时会带出格瓦斯的香气成分，使人感到清香宜人。因此，发酵格瓦斯的香气非常浓郁宜人。目前，市场上格瓦斯饮料的味道主要来自食品添加剂。只有华意格瓦斯是纯天然的面包发酵饮料。
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