绿豆汤颜色变绿的方法有什么？

文化常识 2023-09-16 19:44:26

绿豆汤颜色变绿的方法有什么？希望不清楚的大家在这看一看，小编已经为大家把这个问题总结好了，希望接下来的能帮大家解决这个问题，看完了记得分享哦！

绿豆汤颜色变绿的方法有什么？

绿豆汤是一种营养又美味的食物。很多人喜欢绿豆的味道。夏天喝绿豆汤，有利于消暑解渴。绿豆汤可以排毒，增强人体抵抗力。绿豆可以和多种粥一起吃。有的人煮绿豆会有红汤，有的人会有黑汤。绿豆汤颜色变绿的方法有什么？接下来我们来看看。

煲汤的时候最好把锅盖上。

绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

2.用纯净水煮，不容易变色。

中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色最绿，长久不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，接触空气后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

3.加入几滴柠檬汁，帮助绿豆汤保持绿色。

研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.水开了，放进去煮8分钟。

煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续小火煮8~10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。把汤倒掉后，剩下的豆子可以煮成绿豆沙，也可以和米饭一起煮成绿豆粥。

四种绿豆汤熬成绿色，在这个炎热的夏天可以喝绿色的汤。看的时候是不是感觉很爽？这个夏天为什么不在家做一碗绿色的绿豆汤呢？