豆豉的功效与作用

文化常识 2023-07-10 02:00:02

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豆豉的功效与作用

性平，味甘微苦

具有发汗解表、清热透疹、除烦解郁、解毒的功效。

肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃。

适合普通人群。

豆豉是汉族的特色食品，是由豆制品发酵而成的调味品。一般以大豆或黑豆为原料，用毛霉或曲霉分解大豆蛋白，再加盐、酒、干燥，最后发酵而成。豆豉有很多种，一般分为黄豆豆豉和黑豆豆豉，人们也可以根据口味分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，并含有人体所需的多种氨基酸，以及矿物质、维生素等多种营养物质。

豆豉的功效与作用

1.豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。在抗美援朝战争中，中国曾经生产了大量的豆豉供志愿军食用。

2.豆豉不仅可以调味，还可以入药。中医认为豆豉性平，味微苦，具有发汗解表、清热透疹、中除烦、解郁解毒之功效，可用于治疗感冒头痛、胸闷、恶心呕吐、伤寒、食物中毒等。

豆豉的做法

(1)筛选:挑选颗粒大而饱满、大小基本一致、成熟度饱满、表皮无皱纹、有光泽的大豆，分拣后去除杂质备用。

⑵保湿:将豆子按1:2的比例浸泡，水温控制在20-25℃，pH值控制在6.5以上，根据季节不同浸泡15-25小时，使豆子膨胀不起皱，手感结实，豆皮不易脱落。

⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时，停火后焖豆4小时。煮出来的豆子熟而不烂，里面没有心。煮好的豆子含水量在52%左右，豆子冷却。

⑷接种:将蒸好的豆子摊放在酒曲台上晾干。当产品温度降至34℃左右时，接种毛霉和3.042 m曲精，接种前将曲与1%灭菌面粉混合。清酒曲和煮熟的豆子应该快速均匀地混合在一起。

(5)制曲:将曲料以土堆状堆积在曲板中央，室温保持在28-30℃，最高成品温度不超过36℃。每隔6小时浇一次曲，16-18小时后曲结块摩擦，用手轻压曲块并摊开，使曲松散，保持豆类完整。曲搓后12小时左右，豆子一般都是黄绿色的孢子。

豆豉的食用方法

1.豆豉在中国烹饪中被广泛使用。豆豉可以拌上香油等调味品作为配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹饪菜肴。有不同的风味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸猪肉”都是用豆豉作为调料。广东人比较喜欢用豆豉做粤菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鲱鱼”以及红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等。，尤其是炒螺蛳的时候，味道更好。

2.食用前充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉禁忌

肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃。

豆豉的选择方法

最好是深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸中带甜，有渣甜，有发酵豆的特有香味。

豆豉的储存方法

宜用陶瓷器皿将豆豉密封，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封后放入冷藏室，这样可以长期保存，不会散发香味。但要避免原水的侵入，防止豆豉发霉变质。

豆豉是一种人们非常喜欢的调味品。可以作为调料做菜，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整，黑色有光泽，吃起来软软的，没有霉烂的味道。豆豉独特的香气能增加人的食欲，促进消化。豆豉不仅可以调味，还可以入药，具有发汗解表、清热透疹、除烦止烦、治疗感冒头痛等功效。